Подсладителите El Comidista EL PA са луди; С
Изминаха повече от 130 години от откриването на първия калоричен подсладител. От захарин до аспартам през стевия, това е вярно в черната легенда за тези продукти?
Кръстоносният поход срещу захарта е една от диетичните модни тенденции с най-голяма прогноза за днешния ден и има сериозни причини, които го оправдават: злоупотребата с него в западната храна е, с малко съмнение, една от най-контрастиращите заплахи за здравето на момент. Следвайки тази тенденция, изкуствените подсладители станаха за много хора виртуално решение, което позволява да се избегнат метаболитните последици от злоупотребата със захар, без да се налага да се отказваме от сладкия вкус. Но изкуствените подсладители от своя страна са неизчерпаем източник на митове, които предупреждават за предполагаеми негативни последици за здравето.
Захарин
Първородената от семейството, тя е открита случайно през 1879 г., докато двама химици (Фалберг и Ремзен) провеждат експерименти, свързани с окисляването на различни съединения, получени от въглища. В крайна сметка и двамата откриватели не свършиха много добре и Фалберг, истинската алма матер по въпроса, патентова изобретението, оставяйки Ремсен встрани. Въпреки че в началото това вещество остава повече или по-малко незабелязано, употребата му става широко разпространена по време на недостига на захар през Първата световна война.
Днес захаринът е подсладител, разрешен от EFSA (орган за безопасност на храните) и можем да го намерим като E 954. Подобно на повечето разрешени добавки, захаринът също има присвоена (максимална) стойност на допустимия дневен прием (известен като ADI), по-специално 5,0 mg захарин на ден на килограм телесно тегло. Относителната му сладост - мярка, използвана за измерване на подслаждащата способност на дадено вещество в сравнение със захарозата или трапезната захар - е 300 до 500 пъти по-сладка. Захаринът не се метаболизира, той се абсорбира такъв, какъвто е, и бързо се елиминира чрез бъбреците. Без никакво съмнение можем да кажем, че захаринът не допринася нито с една калория.
В областта на конспирациите можем да отбележим, че въпреки че употребата на захарин е разрешена в повечето страни, в други, включително Канада, е забранена. Решение, взето въз основа на проучвания, проведени с плъхове през 70-те години, което посочва възможността, че използването на подсладителя може да увеличи риска от рак на пикочния мехур при тези животни. След няколко години противоречия и известен инат Канада отмени забраната за захарин през 2014 г. Както беше противопоставено по-късно, плъховете в тези проучвания бяха подложени на абсолютно непропорционални дози захарин и следващите проучвания никога не биха могли да го възпроизведат при хората предполагаемия ефект, наблюдаван при плъхове. По този начин, в границите, предвидени в ADI, употребата на захарин може да се разбира като безопасна.
Цикламат
Търсенето през 1937 г. на лекарство срещу треска се натъкна на неочаквана находка: натриев цикламат - по-известен като сух цикламат - вещество 30 до 50 пъти по-сладко от захарта с търговски живот, пълен с възходи и падения и противоречия. Отначало се използва тихо, но изпада в немилост в края на 60-те години в резултат на експерименти с животински модели, подобни на захарин.
Той е забранен в много страни като САЩ или Обединеното кралство и не е завършил възстановяването си. В САЩ все още е забранено и до днес, както и в различни страни в Южна Америка, но Обединеното кралство отмени своето вето след преоценката, направена от Европейския съюз през 1996 г. Можем да го намерим с кода E 952 и обикновено присъства в голямо разнообразие от храни и напитки, самостоятелно или в комбинация с други подсладители.
Допустимият дневен прием, установен в Европейския съюз, е 7 mg цикламат на килограм, въпреки че някои международни организации като СЗО/ФАО са го поставили на 11 mg/kg. Абсорбцията му е доста ограничена и малкото, което се абсорбира, се елиминира непроменено в урината. Идентифицирани са някои бактерии в чревната флора, които могат да я разграждат и да водят до потенциално токсичен метаболит при високи дози, нещо съвсем малко вероятно, докато се наблюдава съответния ADI.
Acesulfame k
Шансът отново имаше много общо с откриването на ацесулфам-к или калий през 1967 г., въпреки че в този случай това беше малко по-малко случаен шанс, тъй като средата на химично-фармацевтичните лаборатории на Hoechst AG благоприятства откритието. По този начин, ацесулфам-k днес е друг разрешен подсладител, който можем да намерим под кода E 950; е около 200 пъти по-сладка от трапезната захар. В комбинация с други подсладители - главно аспартам и сукралоза - той представлява синергичен ефект на сладостта, който свежда до минимум един от основните му дефекти: метален послевкус в устата.
Сред предимствата му пред другите подсладители, например аспартам, се откроява като доста топлоустойчива молекула, независимо от рН на храната, което позволява да се използва и в печени продукти. Често го откриваме в газирани напитки, лекарства - далеч са разтворите на Mary Poppins - протеинови препарати и т.н.
Ацесулфам-К не се усвоява, нито метаболизира, като се елиминира чрез урината. Неговият приемлив дневен прием е определен в Европа на 9 mg на килограм телесно тегло, въпреки факта, че администрацията на САЩ (FDA) и експертната група на СЗО/FAO са го поставили на 15 mg/kg. За него е честта да бъде един от малкото подсладители, за които никоя апокалиптична легенда не планира.