Подсладители, метадонът на захарния наркоман

В общество, пристрастено към интензивния сладък вкус, откриването на здравословна алтернатива е намирането на Свещения Граал. След период на лоша репутация, изкуствените подсладители се появяват като идеален заместител за премахване на добавената захар. Те са първата стъпка към изгонването от диетата на прозвището като отровата на нашата ера. Подсладителите са метадонът на закачената захар.

„Замяната на захарните бомби с некалорични подсладители е от полза за хората, които се отказват от захарта. Следващият ход би бил да спрем да чувстваме, че трябва да консумираме сладкиши ”, обяснява Карлос Риос, професор по клинично и спортно хранене в El Independiente.

„Те са ресурс за избягване на консумацията на захар временно, но не и решението. В нашия офис идват хора, които са много закачени на захар и подсладители. Случаите им трябва да се разглеждат с диетолог и психолог ”, съгласен е диетологът-диетолог Айтор Санчес.

През 20-ти век захарта се превръща в основен елемент от човешката диета

Сладкото не винаги е било част от диетата на хората. В епохата на неолита, когато все още бяхме ловци, захарта практически липсваше. „През осемнадесети век рафинираната захар се появи като съставка, която придава на храната сладък вкус. През 20-ти век захарта се превърна в основен елемент от човешката диета ”, обяснява Кийс де Грааф, експерт в изследването на човешкото поведение в храната от Университета на Вагенинген. Последицата е епидемия от диабет и затлъстяване.

Трапезната захар се извлича от захарна тръстика и захарно цвекло. Това е почти чиста захароза, молекула, получена от съединението на глюкоза и фруктоза. За да метаболизира глюкозата, тялото ни използва хормона инсулин, който се секретира от панкреаса. Приемането на твърде много захар за твърде дълго разгражда клетките, които произвеждат инсулин, което води до диабет.

Науката и технологиите

Захар, сладка „отрова“

Ако дозата прави отровата, захарта е смъртоносна отрова. През 18 век консумацията е била 4 килограма годишно на жител. Днес около 70 […]

Вкусът към сладкото е вроден. „Когато бебетата вкусят нещо сладко, те се усмихват и се чувстват добре“, подчертава де Грааф. Пресните храни като плодове или някои зеленчуци са сладки. Те съдържат прости захари, които активират системата за възнаграждение на мозъка. Приемайки го, ние изпитваме удоволствие. С изострения сладък вкус на рафинирана захар усещането се умножава „Това е хедонична награда, която по-късно ви липсва“, казва Санчес. Освен това, нашият праг на възприятие се променя. Сладкият вкус на круша например вече не ни е достатъчен ”, добавя той.