Подсладители и техните вредни ефекти Хранене и качество
В момента употребата на подсладители се увеличава, за да се намали консумацията на дневни калории, от друга страна знаем, че злоупотребата с тяхната консумация е вредна за здравето, тъй като много от тях имат слабително действие, а някои от тях е забранено в други страни, а не ние разберете защо не в нашия или обратно.
Характеристиките на добрия подсладител са:
- Имат достатъчна разтворимост
- Стабилност в широк диапазон от температура и рН, така че да може да издържи на условията на храната, в която ще се използва, и обработките, които ще бъдат подложени.
- Сладък вкус, колкото е възможно по-чист.
- Че има подслаждаща сила, по-голяма от тази на захарозата, така че в по-ниско количество тя ще постигне същите резултати като тези, предлагани от захарозата и по този начин ще постигне по-нисък калориен прием и икономическа полза.
- Направете го безвреден.
Подсладителите могат да бъдат разделени на три групи: захари като захароза, глюкозен сироп, захари-алкохоли като сорбитол и ксилитол и подсладители с висока мощност на подслаждане като захарин, аспартам и др.
-The захарни алкохоли Те се получават чрез хидрогениране на редуциращи захари. Те се считат за хранителни подсладители. Те имат ниска интензивност на сладост и намален прием на калории, тъй като не се усвояват напълно.