Пушене на храна у дома - блог на Клавдия; Джулия
Как да пушите храна у дома? Не само е възможно да се пуши както риба, така и месо, но резултатите са изненадващи и вкусни. Нека да видим как да го направим.
Какво се пуши
The пушена храна Това е техника за лечение на храни, която възниква, както и много други, за нейното запазване. Състои се от излагане на храната на поток дим, който обикновено се генерира от частичното изгаряне на дървесни стърготини.
Пушенето се правеше в миналото не само защото придава вкус и аромат, но главно защото чрез частично изсушаване на повърхността на храната помага да се запази по-добре. Освен това много вещества в дима са консерванти.
Сега, благодарение на хладилниците, не е нужно да пушим стриктно, за да запазим, а защото ароматът, който димът придава, е особен и прекрасен. Защото ни харесва, накратко.
Видове тютюнопушене
Има две техники за пушене в зависимост от използваната температура:
- Студено пушен: храната е подложена за 24 до 48 часа в струя дим при температура не по-висока от 30 ºC. Това е техниката с които се приготвя търговската пушена сьомга, която всички знаем. Храната в този топъл поток от дим претърпява промени, но не се готви според традиционното значение на термина (денатурация и коагулация на протеини); неговата консистенция все още до известна степен наподобява тази на суровата храна. Дългият период на излагане на дим му позволява да проникне през цялата храна, овкусявайки я напълно.
- Горещо пушено: както при студено пушене, храната се съхранява в поток от дим, но при температура по-висока от 60 ºC, така че храната се приготвя, но също така придобива вкусен пушен аромат. Чрез пушене при по-висока температура процесът е много по-кратък от студеното пушене и ароматизацията на парчето е по-повърхностна.
Студени пушачи
Това е за камера, в която се изгарят дървесни стърготини, свързано с друга камера, където се поставя храната. Последният е достатъчно далеч от първия, така че димът се охлажда по пътя към правилната температура, така че пушенето да е студено.