Подобряване на състава и хранителните качества на мурцианското месо и неговото въздействие върху

Подобряване на състава и хранителните качества на мурцианското месо и неговото въздействие върху здравето

  • Автори:Доминго Руиз Кано
  • Директори на дисертации:Франсиска Перес Ламас (реж. Тес.), Салвадор Замора Наваро (реж. Тес.), Хосефа Фрутос Фернандес (реж. Тес.)
  • Четене: В университета в Мурсия (Испания) през 2016г
  • Идиом: Испански
  • Теми:
    • Медицински науки
      • Хранителни науки
        • Хранителни вещества
    • Технологични науки
      • Хранителна технология
  • Връзки
    • Дисертация в отворен достъп в: DIGITUM
  • Обобщение

    • Занаятчийските храни са широко признати като важна част от хранителното, гастрономическото и културното наследство на различните страни. Въпреки това, много от тези занаятчийски продукти, като преработени продукти от кайма, понякога се възприемат като хранително небалансирани поради високата си калоричност и съдържание на мазнини.

      състава

      Понастоящем Murcian Meatloaf е типична храна за гастрономията на регион Мурсия, която се прави ежедневно в занаятчийски работилници, разположени в самите заведения, където се продава директно на потребителя. По принцип това са малки семейни фирми или с малък брой работници, които произвеждат своите продукти с естествени суровини, чрез ръчни процеси или с помощта на малки прибори и оборудване. Според информацията, предоставена от Асоциацията за сладкарски изделия в Мурсия (AREPA), от общия брой пекарни, свързани с нея (30), 90% от тях ежедневно произвеждат и продават Murca Meatloaf. Логично, в зависимост от големината, местоположението и престижа на тези сладкарници, броят на продадените на седмица бройки Murcian Meatloaf варира в различните заведения (250-5 000 единици/седмица). Тези цифри могат да дадат представа за значението на консумацията на мурцианско месо в района на Мурсия, което е по-често по празници и по време на различни тържества и което обхваща различни групи от населението, от деца до хора.

      Въпреки че Murcia Meatloaf е широко известна и високо ценена храна на мурцианската гастрономия, доколкото ни е известно, понастоящем няма научни изследвания за хранителната и енергийната стойност на този продукт в научната литература.

      Поради висококачественото си съдържание на протеини (11%), тази храна може да замести други месни ястия и да бъде включена в балансирана диета. Въпреки това, общата му енергийна стойност, енергийното съдържание на мазнини и съдържанието на наситени мазнини представляват много важни граници за консумацията му при балансирано хранене. Преформулирането на занаятчийски храни чрез правилния подбор на една или повече от съставките им, с цел подобряване на здравословните им свойства, би могло да бъде ефективна стратегия за предотвратяване на изчезването на някои от тези традиционни продукти, консумирани през вековете в различни части от света.