Подобрява качеството и хранителното съдържание на царевична тортила с инфрачервена радиационна фурна -

Здраве на жените в Пленилуния
Публикувано във вторник, 30 декември 2014 г. 12:18
Последна актуализация във вторник, 30 декември 2014 г. 22:23 Приблизително време за четене 4 минути, 1 секунда

Учените сравняват резултатите от този процес с тези, получени чрез използване на два други източника за нагряване на царевицата: ултразвукови импулси и инфрачервено лъчение. Тази процедура позволява да се подобри хранителното съдържание и физикохимичните характеристики на тази популярна храна.

Експерти от звеното Querétaro предлагат нов процес на никстамализация с инфрачервено лъчение, за да се подобри неговото хранително съдържание и физико-химични характеристики. Сега мексиканските учени предлагат нова процедура, която позволява да се подобри хранителното съдържание и физико-химичните характеристики на тази популярна храна.

Екип от биотехнолози, ръководени от Вила Геронимо Арамбула Y. Абрахам Мендес Алборес, Изследовател и завършил съответно от Център за изследвания и напреднали изследвания (Cinvestav) Querétaro Unit, демонстрира предимствата на никстамализацията чрез фурна, която излъчва инфрачервено лъчение.

Традиционната никстамализация (варене на царевица в алкален разтвор, приготвен с вода и вар) на домашно ниво се извършва в специален контейнер при директно изгаряне на газ, докато в промишлен мащаб се използва пара.

Всички тортили имаха адекватни характеристики за консумацията им; получените след никстамализация с инфрачервено лъчение обаче задържат 25,1 и 32,7% повече липиди, както и 72,3 и 41,5% повече триптофан в сравнение с тези, произведени по традиционния метод или чрез ултразвукова "баня".

„В нашето изследване ние не се опитваме да подобрим царевичните протеини (както са правили други изследвания), а да използваме всички технологии, за които е известно, че правят никстамал и намаляват или за предпочитане елиминират проблемите, свързани с традиционния процес“, обясни той Вила Арамбула.