По-добре да вземете масло или маргарин, каква разлика има

Разсъмна, станахте, изкъпахте се и се приготвихте и е време за закуска. Класическият пресен френски хляб идва на ум или онзи многозърнест препечен хляб, много са опциите, които изискват нещо да потъне.

маргарин

Какво е по-добре? ¿масло или маргарин?

Маслото е вкусно, но е пълно с наситени животински мазнини, Недей?!

Маргаринът е на растителна основа, добър! Но съм чувал нещо за Транс мазнини те са много вредни за здравето.

Не се притеснявайте, нека изясним веднъж завинаги основни разлики между маслото и маргарина с актуална информация, за да можете да направите своя избор с спокойствие и без хранителен тероризъм. Да вървим с него!

Масло или маргарин, това е въпросът

Много често хората бъркат маслото с маргарина. Известният хляб с масло например не винаги има масло, а маргарин.

Но тези два хранителни продукта, макар и по-често използвани като заместители един на друг, имат няколко химически, хранителни и кулинарни разлики.

The Масло той ли е продукт, получен от сметана за разбиване, ферментирали или не, което причинява агломерацията на мастните глобули, произвеждайки отделяне, течна фаза, наречена мътеница.

The грес тя е основният компонент на маслото, което също има в състава си: вода, протеини, витамини, киселини и лактоза, което го прави продукт с висока хранителна стойност. The Сол може също да бъде част от състава на маслото и добавянето му не е задължително.

Според испанското законодателство маслото получава следните класификации:

Допълнително масло

  • Мазнини (%): 83% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 3
  • Сол (%): по-малко или равно на 2
  • Оттенък: отсъства

Премиум масло

  • Мазнини (%): 80% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 8
  • Сол (%): по-малко или равно на 2,5
  • Оттенък: по избор

Второ качество масло

  • Мазнини (%): 80% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 10
  • Сол (%): по-малко или равно на 2
  • Оттенък: задължителен

Има и няколко други различни вида масло:

Традиционно масло

The традиционно масло Това е млечният и мастен продукт, който се получава от пастьоризирана сметана и се получава изключително от краве мляко. Съставът му съдържа около 80% мазнини, останалото е вода и остатъци от лактоза и бутирин.

Избистрено масло

The Избистрено масло се получава чрез отстраняване на почти цялата вода, мляко и твърди вещества от традиционното масло, като се запазва само мазнината.

В процес, при който маслото се загрява, докато се раздели на три фази: отгоре ще се образува пяна поради протеина, който внимателно се отстранява с лъжица, докато се изразходва, в средата е маслената мазнина под формата на масло и на дъното остават само твърди остатъци.

Изолираното масло се отделя внимателно и се филтрира, за да стане кристално.

Гхи масло

Гхито Това е типичен продукт от индийската храна и арабската кухня, който се налага все повече сред почитателите на здравословната храна у нас.

Доста богата на липиди, гхи е вид избистрено масло, направено от краве или биволско мляко, но получени чрез малко по-различен процес от този, използван в избистрено масло.

Подобно е на масло от бутилка, вече познато и обичано от бразилците.

Изясненото масло и маслото от топено масло имат a ниско или почти никакво съдържание на лактоза и следователно може да бъде вкусна опция за тези, които имат непоносимост към лактоза.

Като продукт от животински произход, получен от млечна мазнина, всички видове масло са естествено богат на наситени мазнини и холестерол, които през годините са били идентифицирани като рисков фактор за развитието на сърдечни заболявания, особено за хора с високи нива на триглицериди и холестерол.

Свойства на маргарина

The маргарин, въпреки това, се произвежда от растителни масла, той е индустриализиран и преминава през химичен процес, наречен хидрогениране, който кара маслото, което е течно при стайна температура, да стане по-твърдо, подобно на млечната мазнина, от която се произвежда масло.

Този процес произвежда хидрогенираната растителна мазнина или транс мазнини което може да причини здравословни проблеми като повишаване на LDL, считано за лош холестерол, и намаляване на добрия холестерол, HDL.

Противно на това, което много хора си представят, много от предлаганите на пазара маргарини не са изцяло от растителен произход, тъй като използването на сухо мляко сред съставките му е разрешено от закона, което го прави храна, която не отговаря на веганската диета, например.

Маргарин се класифицира според общото му съдържание на липиди, които трябва да се показват в основния панел на етикета ясно, на видно място и точно, като по този начин се определя неговата последователност: