Подарете си почит към петте най-калорични яхнии ICON EL PA; С
Калоричен? Да много. Но и съживяващо и здравословно, ако не ги злоупотребявате. И идеален за студен ден
Бъдете изумени! Ако трябваше да търсите „хиперкалорични рецепти“ в Google, ще видите как автоматично се появява списък с резултати, които са свързани с обратното: хипокалорични (нискокалорични) ястия, предназначени, разбира се, за отслабване. Има ли някакъв вид универсална конспирация да не говорим за рецепти, които осигуряват най-много калории, дори когато априори те са относително здрави?
Е, обърнете внимание, защото студът вече е тук и традиционната книга с рецепти на нашата испанска кухня приканва с много радост (и лошо, че Google въпреки това) да сложите лъжицата в саксии, богати на вкусове, калории, мазнини и малко чича, където да се натопи. Да, вече знаем, че наситените мазнини не са най-препоръчителните и че в хранителната пирамида, предоставена от здравни организации, като СЗО или Испанското общество за хранене в общността, те се появяват като случайна консумация.
„Ежеседмичната честота на консумация на този вид ястия не трябва да предполага някакъв проблем в нашето здраве или трудност да контролираме теглото си“
Доктор Де Кангас, диетолог и диетолог
Някои ястия като агнешка яхния от Екстремадуран, астурска фабада или рибен бульон, бланширан с гофио пела, за да дадем няколко примера, не са синоним на луд. „Преди 400 години хората не са яли на масата с покривка, нито са започнали с топли и студени предястия, за да завършат с десерти и преддесерти. Животът се състоеше в това да се справяме с много малко и тези ястия бяха уникални и следователно трябваше сами да покриват нуждите от енергия “, обяснява Антонио Гранеро, готвач и телевизионен водещ в Canal Extremadura.
Аргумент, който до известна степен се подкрепя от експерти като Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и лекар по функционална биология. „Основната хранителна характеристика на тези ястия, когато искаме да видим положителния аспект на тяхното приготвяне и състав, е, че те осигуряват изобилна енергия. Основно под формата на въглехидрати, получени от съдържанието в бобови растения и/или зърнени култури; протеини с висока биологична стойност и желязо, които също идват от съдържанието на месо и/или риба; и други минерали и витамини като B12. Друг момент в тяхна полза е, че много от тях са източник на разтворими фибри “, казва експертът.
Последното е обнадеждаващо изявление, така че отсега нататък можете да се насладите на типичните яхнии в някои региони на Испания, без да се чувствате виновни за това. Говорим с готвачите, които знаят най-много за всеки един от тях, с които откриваме, от друга страна, някакъв трик да ги погълнем, без да ни кара да се чувстваме като бомба със закъснител. И ние търсим мнението на лекаря, за да претендираме за консумацията му, без да се страхуваме от резултата от скалата и анализа.
Но преди да анализираме калорийния прием на най-силните ястия от испанската кухня, трябва да се има предвид, че броят на калориите, препоръчани за възрастен, с умерено ниво на физическа активност и здравословно тегло, е 2000 на ден. За да можете да сравните високия калориен прием на яхниите, които следват, не забравяйте, че смесената чиния за салата има приблизително 180 калории, пилешкото филе на скара осигурява 140 калории, а порция бял ориз е около 220 калории.
1. Cocido madrileño: 800 калории
Супата има седем добродетели, както се казва в популярната поговорка: икономична е, гладът премахва, жаждата дава малко, кара ви да спите, смилате, никога не ви ядосва и лицето ви се зачервява. И ако говорим за яхния, тогава добродетелите сякаш се умножават. „Една добра мадридска яхния дава пълно удовлетворение на душата, което не е малко“, казва на шега Кармен Каро от ресторант Carmen Casa de Cocidos. (Мадрид).
Но отвъд ефирното има осезаемо и това ястие, едно от най-емблематичните за испанската гастрономия, покрива всички нужди от храна. „Той е много пълен, тъй като събира всички основни хранителни вещества: протеини, присъстващи в месото, а също и в бобовите растения; въглехидратите от нахута и фибрите от зеленчуците ”, казва готвачът, който също знае, че не е без мазнини от месото. „Трябва да избягвате да превръщате яхния в гигантски празник. Можете да ядете всички мазни съставки (бекон, шунка, кренвирш или костен мозък) в умерени количества и да приемате малко по-големи количества пиле, зеленчуци и нахут. И, разбира се, е удобно да обезмаслите бульона много добре, за да не е прекалено тежък. И гответе чоризото и кървавицата поотделно, за да улесните ястието и да го направите лесно смилаем ".
Всички предимства, с изключение на това, както посочва д-р Де Кангас, не трябва да забравяме, че тези яхнии „имат твърде висок калориен прием, съдържанието на натрий в тях е високо и в тях обикновено има твърде много наситени мазнини“. Колко мазнини са много мазнини? Е, като се има предвид, че максималната препоръчителна консумация на наситени мазнини според Европейския информационен център за храните (EUFIC) трябва да бъде по-малко от 10% от приетите с храната калории, данните за яхнията не са много ласкателни. Според проучванията на някои анализатори на пазара на храни, общите мазнини на яхнията представляват 82% от ястието, от които 73% са наситени.
Но останете при гореспоменатото мнение на диетолога-диетолог Де Кангас: „Ежеседмичната честота в консумацията на този вид ястия (с изключение на патологиите, които го предотвратяват) не трябва да предполага никакъв проблем в нашето здраве или трудност при контролиране на нашето тегло ако през останалата част от седмицата се храним здравословно и балансирано и имаме активен живот ".
Тайната на експерта да ви измъкне от десет. За да се насладите на 100% яхния от Мадрид, следвайте препоръката на шеф Каро: „Традицията отбелязва три промени, но според мен две са по-добри: първо супата, а след това зеленчуците и нахутът заедно с месото. По този начин можете да смесите съставките и да го направите по-вкусно ястие. Костният мозък, смесен с картофите, например пюре с двете съставки, е истинска наслада, че се губите, ако ядете първо растителните съставки, а след това месото ".