Плътска любовна история El Correo
Минимални хроники
Хосе Гордон отглежда волове в Хименес де Ямуз (Леон), животни, чието месо се счита за най-доброто в света
Трябва да вървите внимателно сред воловете, да бъдете един от тях, да предприемате стъпки без да бързате, оставяйки се да се увлечете, прогонвайки мухите. Хосе Гордон тръгва към тях, някои от тях налагат маси от месо и им говори нежно, докато се катери на мрачен дъб в търсене на някои листа, които да предложи. Това е единственото зло, което тези митологични животни извършват, драскайки задниците си или каквото и да било по дърветата, докато не ги разбият. Намираме се във ферма, където те се движат свободно, близо до лек склон, от който се вижда малко езеро, а на заден план град Хименес де Ямуз (Леон), известен по целия свят със страстта на този човек. Те казват, че месото на техните животни е най-доброто, което съществува и тук те поклоняват от цяла планета, за да го вкусят. Тя е изградила уникална история, завръщането в пещерата на нашите предци, убежището, където можем да ядем месото от животни и където го почитаме като нещо свято. Показва ми ресторанта. Тъмно е и хладно, лабиринт от скални стени, някои покрити с козина; мирише на смес от билки и ароматен дим. Предчувствие за празника. Има и хиляди вина, защото богатите са в състояние да поръчат всичко. Вие вече знаете.
В склад той държи огромни количества суха трева, за да храни воловете. Те го носят, казва той, „от място, където пътят свършва“. Той взема шепа и ми я предлага, за да мога да потопя лицето си в нея и след това ми показва някои огромни животни, които има там, четири, и прасе, което наричат „Емилио“, което излиза, когато ни види. Също така кученце мастиф, което иска да ми спусне панталона. Води ръката ми към гърба на един от биковете, висок почти шест фута. Докосваме кожата ви и формите, които мазнината рисува под нея. Хосе познава всеки сантиметър от морфологията на своите животни, "най-важното е, че те са спокойни, че живеят в мир, не трябва да се притесняват за нищо".
Той вярва, че вкусът на месото на вол зависи от характера, който животното е имало, докато е живяло
След това внимателно се приближихме до група млади хора от расата Саягеса, черни, подозрителни, предизвикателни. Той има големи надежди за тази хилядолетна порода, казва, че те произлизат от Bos taurus ibericus, въпреки че работата с тях е по-трудна поради мрачния им характер. Той се приближава до огромна, която отдавна е трябвало да пожертва, и те се предизвикват един с друг с очите и земята си. Когато е на няколко метра разстояние, бъгът поклаща глава и го прави всеки път, когато Хосе прави опит за физически контакт. Накрая си тръгва. „Той знае кой е началникът тук“, обяснява той, гледайки предните крака на вола, поклонени от наднорменото тегло и възрастта. „Ще трябва да го жертвам по някое време, но когато той идва тук всеки ден, ще ми липсва, защото е красиво животно“.