Плодът от шипка - блог на Casa Pià

блог

Концентрацията на витамин С в плодовете на шипка е приблизително 30 пъти по-висока от тази в цитрусовите плодове.

Шипката (Rosa affinis rubiginosa L.) принадлежи към рода Rosa, с приблизително 70 вида, разпространени по целия свят (1), давайки име на семейството, към което принадлежат (Rosaceae). Той е роден в Средиземноморието и Централна Европа и е донесен в Южна Америка от испански заселници, като се адаптира особено ефективно като диво растение в сухи почви с ниска селскостопанска стойност, в южната и централната част на Чили (2).

Най-известният продукт, получен от шипка, е маслото, получено от семената, също с помощта на венчелистчетата, перикарпа на псевдо плодовете (цинородон или шипка), наричано в разговор каскара или пулпата.

Анализите, проведени върху различни розови генотипове, показват високо съдържание на аскорбинова киселина, присъстваща в пулпата на плодовете от шипка (3). Оценявайки характеристики като тегло, размер на плодовете, рН, индекс на суха маса и разтворимост, те откриха концентрации на аскорбинова киселина от 301-1183mg/100g целулоза, много повече от оранжевата, която се превръща около 40mg/100 g целулоза.

Средно, както в кората, така и в пулпата, богатството на аскорбинова киселина варира между 300-500 mg/ml, като се откриват и каротеноиди, сред които се открояват шест основни каротеноида (β-каротин, ликопен, рубиксантин, газаниаксантин, β -криптоксантин, зеаксантин), заедно с други незначителни каротеноиди (виолаксантин, антераксантин и γ-каротин) (4), като също намират минерални соли (К, Са, Na, Fe, Mg, P), органични киселини, феноли, токофероли, амино киселини, танини, пектин или витамини А, В1, В2, Е и К.