Изомалтова гастрономия; Вкл

Захарта Изомалт е дизахарид, който се използва в промишлеността, а също и в авангардната кухня, както в сладки препарати, така и в някои солени творения. Той има специфични характеристики като по-малко абсорбиране на влага, половината калории захар, но също така подслажда половината.

VelSid 25 юни 13

The Изомалт или изомалтова захар Това е дизахарид, съставен от две свързани глюкози, глюкоманитол и глюкосорбитол (50% глюкоза, 25% сорбитол и 25% манитол). Това е продукт, получен от захароза (захар), така че има същия вкус като захарта и същия вид, но има различни характеристики, подчертавайки, че абсорбира по-малко влага и е по-малко склонен да кристализира.

За да се получи изомалт, захарозата преминава през два етапа, първо се трансформира в изомалтулоза, като по това време тя поддържа същите калории като трапезната захар, но спира да произвежда кухини, хидролизата й е по-бавна и усвояването от организма също е ниско в сравнение с други захари, те също така твърдят, че не повишава нивата на глюкоза или инсулин в кръвта, поради което е добре приет от производителите на диабетни продукти.

Изомалтулозата се подлага на хидрогениране в катализатор (Raney Nickel), като се получава изомалтитол или хидрогениран изомалт, наричан още изомалт (E953), с половината от калории от трапезната захар, но тя също така подслажда наполовина. Изглежда, че е открит през 60-те години и е приет в повече от 70 страни, без ограничения за консумация, различни от тези на който и да е подсладител, това е въглехидрат, който тялото третира като диетични фибри и може да има леки слабителни ефекти.