Плодовете се произвеждат с все повече и повече захар

Здравословни храни, които стават все по-сладки. Къде е границата между вкусното и лудото? Ще ви разкажем в априлския pdf

Поради коронавирусната криза BuenaVida не е на будките. Изтеглете го безплатно от тук

плодовете

Имаше време, когато изборът на грозде беше като игра на руска рулетка: можеше да е сладко или не. Въпреки това, от няколко години насам, сортовете, открити в супермаркетите - като отчаян акт за спечелване на децата с техния вкус, стават все по-сладки. Дотолкова, че са породили най-примамливите имена, като Cotton Candy (захарен памук) или Gum Drops (гуми). „Парадоксално е, че някои грозде започват да имат вкус на бонбони, докато много желе подражават на вкуса на плодове", отбелязва и съжалява Едуард Баладия, координатор на Центъра за анализ на научните доказателства на Испанската академия по хранене и диететика. Гроздето не е единственият продукт, който генното инженерство се е намесило, за да угоди на модерните вечери. Пъпешите, дините, ягодите, а също и зеленчуците вървят по същия път, така че нямаше как да не си зададем важен въпрос в априлския брой на BuenaVida, който можете да изтеглите безплатно от тук: дали тези промени са в ущърб на полезното здраве доказано е, че тези храни имат свойства?

Как да изчислите плодовете и зеленчуците, от които се нуждаете

Най-добрият начин да гарантираме, че се храним разнообразно и балансирано, е да ядем по малко от всичко. Това е стар съвет, но дълбока мъдрост (това е начинът да гарантираме, че даваме на тялото си всички нужни хранителни вещества), дотолкова, че да не е загубил своята валидност. Това, което се е развило, е начинът да се изчисли как да се постигне перфектният баланс, благодарение на помощни средства като плоча метод. Според него Меню за планиране от Nestlé, уеб инструмент, използван за създаване на здравословна средиземноморска диета, се основава на нещо толкова лесно като рисуване на въображаема линия, която разделя чинията на две и заема едната половина с плодове и зеленчуци. Празната област отново се разделя наполовина. Протеиновите храни се поставят в едната от новите демаркации и богатите на въглехидрати храни в другата. Този визуален метод се използва за проектиране на менюто на някое от храненията през деня и гарантира, че ядем достатъчно плодове и зеленчуци, за да забележим ефекта им върху здравето, независимо дали са сладки или не.

Ярък пример за процеса на подслаждане е суперсладката царевица - която сега се продава повече от която и да е друга -, възникнала от спонтанни мутации, избрани заради високото им съдържание на захар. Историята му датира от 1959 г., когато генетик на име Джон Лафман, който изучава шепа мутантни пъпки, пусна няколко в устата си и беше изумен от тяхната интензивна сладост. По-късно лабораторните тестове потвърдиха, че той е до 10 пъти по-сиропиран от обикновения, който скоро затъмнява. „Днес“, написа преди няколко години в „Ню Йорк Таймс“ Джо Робинсън, автор на книгата „Хранене от дивата страна: Липсващата връзка към оптималното здраве“, най-сладките сортове са близо до 40% захар, което придава ново значение на думите „сладка царевица“.