Плодовете, които ядете, са живи
Плодовете и зеленчуците от пазара са все още живи, дори когато ги ядете. Изследователи от университета Райс (САЩ) предполагат в последния брой на списанието Current Biology, че начинът, по който се съхраняват продуктите и кога се консумират, може да има реални последици върху тяхната хранителна стойност и върху човешкото здраве. За начало трябва да съхраняваме зеленчуците и плодовете си при светло-тъмни цикли, за да увеличим хранителната им стойност, според авторите.
Информационно съдържание:
Като живи растения
Зеленчуците и плодовете след прибиране на реколтата реагират на външни обработки и затова трябва да ги мислим като живи растения. Учените стигнаха до този извод от растения, отглеждани в лабораторията, които променяха физиологията си по важни начини през целия ден, водени от циркадни ритми.
За учените това е предимство за растенията, тъй като им позволява да променят нивата на важни химикали, които ги предпазват от ядене от насекоми и други тревопасни животни.
Освен това, кръстоцветните зеленчуци, като зеле, броколи и брюкселско зеле, натрупват глюкозинолати. Доказано е, че някои от тези вторични растителни метаболити имат противоракови ефекти. „Когато ги консумираме, някои от тези фитохимикали имат положителни ефекти върху здравето“, обяснява Браам.
Поради това експертите смятат, че тази работа може да има потенциални последици за промяна на практиките за съхранение на тези храни и по този начин оптимизиране на полезните им хранителни вещества и фитохимикали.
Кога е по-добре да ядете зеленчук?
Според Браам и неговия екип, ако циркадните часовници на реколтата от зеленчуци и плодове се поддържат след прибиране на реколтата и ако те контролират нивата на хранителни вещества и фитохимикали, важни за здравето, може да е от полза да поддържате часовника си и да ядете или готвите зеленчуци и плодове по време на деня, когато те са най-обогатени с тези полезни метаболити.
„Може би трябва да съхраняваме зеленчуците и плодовете си при светло-тъмни цикли и да изберем най-доброто време за готвене и ядене, за да увеличим хранителната им стойност“, аргументира се експертът.
Изследователите направиха първоначалното откритие в проучвания със зеле. След това те наблюдават подобни реакции в маруля, спанак, тиквички, сладки картофи, моркови и боровинки. По същия начин плодовете и зеленчуците, подложени на светло-тъмни цикли в точното време, са претърпели явно по-малко щети от насекоми.
„Това проучване може да представлява интерес за реколтата от култури и да се знае кога най-ценните фитохимикали са в най-добрия си вид“, заключава Браам.
Смутитата не са същото като пресните плодове
OCU счита, че рекламата на тези продукти е твърде оптимистична. Включва дълъг списък с цели плодове, които не биха се побрали в опаковката.
Когато разгледате подробно списъка на съставките, става ясно, че това са концентрирани сокове, парченца плодове и т.н. Някои от тези продукти обещават еквивалентност с порция пресни плодове, когато в действителност не достигат минимални количества хранителни вещества, така характерни за плодовете като фибри и фолиева киселина.