Плодове, зеленчуци и плодове най-доброто хранене с антиоксиданти
Антиоксидантите са силно открити сред фитотоксичните агенти и много от тях притежават антиоксидантни свойства. Фитотоксичните вещества са съединения в растенията, които не са основни хранителни вещества, но въпреки това могат да имат положителен ефект върху здравето. Плодовете и зеленчуците и плодовете съдържат най-голям брой фитотоксични агенти.
Ползите от плодовете и зеленчуците и тяхната висока фитотоксичност (антиоксидантни свойства) помагат значително да се намали рискът от развитие на хронични заболявания, особено сърдечно-съдови и някои ракови заболявания. Фитотоксичността при растенията се характеризира с техния цвят: интензивно червено (череши, домати), оранжево (моркови), жълто (царевица и манго) и наситено сини тонове (боровинки, къпини, грозде) се отнасят до цялото присъствие на фитотипове в храната. Добри източници на фитотоксични вещества, които със сигурност не бива да се забравят, са също билките и подправките, добавяни към храната.
Различните фитотоксични агенти са известни на повече от 4000 различни вида, но тук трябва да се отбележи, че много малко количество (по-малко от 5%) от фитотоксичните вещества, които се получават от храната, често се абсорбира от тялото и след това бързо насочва отделителните органи за да ги елиминира от тялото.
В тази връзка е важно също така да се отбележи, че преработените храни често съдържат по-малко антиоксиданти, отколкото пресните, непреработени храни, тъй като по време на процеса на готвене антиоксидантите са изложени както на кислород във въздуха, така и на топлинна обработка.
Сред антиоксидантите обаче има и някои съединения, чийто прием на храна се увеличава непосредствено след термична обработка - например каротеноид ликопен, който е в изобилие в доматите. С други думи, ликопенът се консумира по-добре от доматения сос, приготвен в доматен сос. Между другото, ликопенът е особено ефективен за намаляване на риска от рак на простатата.
Антиоксидантите са по-естествени в природата
Също така си струва да се отбележи, че използването на антиоксиданти не е задължително да протегнете ръката си към богати на антиоксиданти добавки. Тоест, както хранителните вещества, така и антиоксидантите карат тялото ни да работи по-добре, отколкото може да бъде естествено. В естествените храни те се намират в оптимални количества и във взаимоотношения с други хранителни вещества. Освен това се усвояват по-добре с естествени помощни вещества, които подпомагат тяхното усвояване.
Според съветника по хранене Джейн Маастик, прекалената употреба на антиоксиданти като хранителна добавка може да доведе до обратен ефект и да навреди на здравето. С други думи, синтетичните антиоксиданти нямат същия ефект върху тялото като естествените. Следователно консумацията на големи количества синтетични антиоксиданти може да увеличи риска от няколко заболявания, по-специално риска от рак.