ПЪЛЕН КУХНЕНСКИ РЕЧНИК
Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
ТОСАТА: В Каталуния (Испания) занаятчийско сирене, приготвено със сурово овче мляко. Продава се под формата на колело. Има груба и тънка сива кора. Пастата е жълта до костен цвят.
LAAL MAANS: В Раджастан (Индия), месо в къри от червен лют пипер.
LABAN IMMO: В Ливан кисело мляко и агнешко, приготвени с ориз.
ЛАБАНЯТ: Вижте Maast.
LADOTYRI MYTILINIS: Гръцко сирене, което се прави по доста занаятчийски начин, като се натиска на ръка и се оставя да втвърди в специални форми за поне три месеца. След като се остави да узрее, той се съхранява в зехтин или парафин. Това е сирене, традиционно приготвено с овче мляко или смес с козе мляко, без последното да е повече от 30%. Консистенцията е твърда. Цветът е белезникав, леко жълтеникав. Ароматът, който издава е приятен. Що се отнася до вкуса му, той е силен и солен. Яде се като трапезно сирене.
LADU: В Индия сладки топки, приготвени с леща и сушени плодове.
ЛЕДИ КУРЗОН: Костенурка супа с връзка, шантилия и малко къри на прах и шери.
ДАМИ ПЪЛЦИ: Вижте Савоярди.
ЛЕДИ СИВА: По-меки и ароматни вариации на най-известните смеси Earl Grey.
ЛАДЯР ЦАМАН: В Cashemira (Индия), гъсто кисело мляко сирене с куркума.
ЛАДИСМИТ: Във Вашингтон (САЩ) краве сирене. Той е достатъчно твърд, за да запази формата си.
LAGANE E CICCIARI: В Италия ястие с паста с нахут.
КЪСАМ: (Вина) Мазна на вид следа, която оставя вино, богато на алкохол, захари и глицерин в чашата.
СЪЛЗИ НА САН ЛОРЕНЦО: В Мадрид (Испания) един вид карамел, овкусен с лавр.
LAHMAJOUN: В Армения тънка и хрупкава пица с говеждо месо отгоре.
ЛАХПЕТ: В Бирма ферментирал или маринован чай.
ЧАРШАФИ: Нарязване на зеленчуци на много тънки филийки.
ЛАМИНГТОН: В Австралия десерт, който се състои от малки кубчета или квадрати пухкав кекс, потопен в шоколад, след което преминава през кокос. Сервира се със следобеден чай.
LAMPREHUELA/LAMPREILLA: Речни риби от семейство миноги, но по-малки.
LAN SIKIK: В Тайланд супа, приготвена с юфка, сушена риба и екстракт от домати.
ЕЗИК: Във Франция език.
ЕЗИЦИ D'OISEAUX: В Тунис „езици на птици“. Вид паста за супа с форма на малки зърна.
ЛАНКА: В Мадагаскар се сервира с ориз. Често се сервира с някакъв сос.
ЛАНТЕЖА: Леща.
LĀO MIÀN: В Китай разбъркайте пържени юфка.
LAO PO BING: Вижте Съпруга Cupcake.
LÁOZĀO: Вижте Jiuniang.
КОМПОЗИТНИ КРЪГОВЕ: На Канарските острови, препарат, получен чрез приготвяне на липети, подправени с масло, лимон, магданоз, галета, черен пипер и сол.
LAPHROAIG: Скоч.
ЛАРДО: Бекон или стръв.
ХАПЯ: Във Франция, малка лента или кубче свинска сланина. Обикновено не се пушат и понякога се правят от осолено свинско месо.
LASKIAISPULLA: Във Финландия поничка с марципан и бита сметана вътре.
ЛАСКОНКИ: В Словакия тесто с пълнеж от кремообразни ядки.
ЛАУДАНУМ: Препарат, съставен от бяло вино, опиум, шафран и други вещества.
LAUFABRAUO: В Исландия много тънки кръгли плоски торти с диаметър около 15-20 см, украсени с геометрични шарки, подобни на листа, които се запържват за кратко в гореща мазнина.
LAUGENGEBÄCK: В Германия, Австрия и Швейцария има специален вид сладкиши, при които парчетата се правят с тежко тесто и се потапят преди печене в разтвор на сода каустик. Това прави коричката препечена и блестяща при печене.
LAXOOX: Плоски хляб, вид палачинка, която се сервира в Сомалия и някои части на Джибути. Приготвя се със смес от пшенично брашно, мая, гореща вода и малка порция сол. Сместа се разбива на ръка, докато стане кремообразна и гладка, в този случай се оставя за една нощ да ферментира. Традиционно се приготвя на кръгла метална чиния, наречена дааво.