Планове на Gastro Kitchen; с изпарения; (модата на; пушилни;)
От това, че се смята за една от най-старите техники за консервиране на храна, за да се превърне в гореща тенденция в кухнята. Изглежда, че пушачи, където се сервира храна, приготвена с дим, са тук, за да останат.
02 ДЕКЕМВРИ 2016 - 10:26
„Продаването на дим“ е по-модерно от всякога. И ние не се позоваваме точно на липсата на съдържание, винаги свързано с тази крилата фраза, а на една от най-новите кухненски тенденции, която удря земята, въпреки че всъщност е една от най-старите известни техники за готвене, пушената. Истината е, че димът винаги е бил тясно свързан със света на готвенето, а самият факт на пушене на храна винаги е бил полезен ресурс, за да може храната да продължи по-дълго и да подобри вкуса й. И въпреки че е вярно, че това, което така наречените пушалки ни донасят от Съединените щати, надхвърля само самия факт на тютюнопушенето, същността на фона и формата остава същата, с изключение на това, че сега тя е за незабавна консумация, а не толкова за опазване.
Но тогава в какво се състои всъщност готвенето с дим? В „Jimbo Smokehouse“ те го обясняват много ясно: „Концепцията за американска пушилня се превръща в барбекю (да не се бърка с типичния грил, с който печем през лятото тук, в Испания), където месото бавно се пуши за няколко часа и след това се пекат ”. Процесът на пушене и печене може да продължи до 12-18 часа, време, което гарантира много сочно месо и преди всичко някои нюанси в ароматите и вкусовете на парчето, които напомнят на горите, с които е обработено. Непряката топлина също придава на месото вкусно пушено докосване. Свински ребра, подправени с чили на прах; известният си брикет, маринован с подправки; или Сандвичът им със студено пушен сардин с домашно приготвени картофени чипсове и цитрусова майонеза са едни от най-популярните ястия, сервирани в Jimbo Smokehouse. Това е ресторант, разположен в сърцето на столицата, в квартал Chamberí в Мадрид, с атмосфера, която излъчва южните традиции, всъщност е добре известна с това, че освен пушените ястия е първото тексаско барбекю в Мадрид.