Planet JOY Mobile
Гъбите са здравословни и вкусни, две от най-търсените качества в храната. Казваме ви кои са най-често срещаните и какви техники да използвате, за да ги приготвите.
Има повече от 1100 вида ядливи гъби, това е, че събирането им датира от векове преди раждането на Христос и се среща във всички култури.
В Аржентина най-широко разпространен е шампионът, но напоследък са присъствали и други сортове, като борови гъби, портобелос и шитаке.
Освен че са вкусни, гъбите са супер здравословни. „Те осигуряват вода, витамин D, натрий, имат много фибри, което улеснява храносмилането и спомага за регулирането на метаболизма“, обяснява Мауро Масимино, готвач и собственик на ресторант в Буенос Айрес Верде.
Те също могат да бъдат включени в диетата от тези, които следят теглото си, тъй като те са с ниско съдържание на калории и наситени мазнини.
„Често използваните гъби (парижки гъби, гирголи, шитаки, портобелос и сушени борови гъби) се различават по структура, но вкусът им е доста сходен. Те са добри гъби за някой, който не знае, тъй като, тъй като не са екзотика, те могат да бъдат получени по всяко време на годината ", посочва Луис Мартинес Хизо, готвач в Пуерта дел Инка, перуански ресторант, в който използват тези съставки много.
Ето мини енциклопедия на най-често срещаните гъби и как да ги консумирате:
Гъби
Те са най-известните, така че получаването им е супер лесно. Бели и с мек аромат, те могат да се консумират сурови или варени.
Нада Арсе, готвач в Buller, препоръчва да ги приготвите карамелизирани, „шампионът се състои от 70% вода, когато се карамелизира, водата не се губи. Освен това те са много по-богати, защото концентрират вкуса си ”. За да ги направи такива, готвачът предлага „да ги сложите на скара върху много силен огън, така че да са златистокафяви. Важното е да не ги премествате, трябва да ги оставите неподвижни, докато са напълно карамелизирани и след това да ги обърнете, защото ако се движат, те започват да кипят във водата, която трае и те не са толкова богати ".