Пламовото масло е толкова лошо. AECOSAN ни дава ясно да се разбере Hostelería Madrid
През последните години палмовото масло се произвежда с много „лоша преса“ и в многобройни .
Толкова лошо ли е палмовото масло? AECOSAN ни го изяснява
През последните години палмовото масло се произвежда с много „лоша преса“ и в много случаи консумацията му се обезсърчава, тъй като се счита за нездравословно. Въпреки противоречивите качества на този продукт, той се използва като цяло при производството на индустриални продукти като бисквити, зърнени храни и т.н., и ние сме принудени да го консумираме почти неизбежно. Но ако е толкова вредно, защо се използва толкова много в хранителната индустрия? Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) ни го изяснява.
Какво представлява палмовото масло и за какво е то?
Палмово масло, въпреки че е от растителен произход, съдържа почти 50% наситени мастни киселини, особено палмитинова киселина. Най-използваната презентация (рафинирана) не добавя вкус, много е стабилна и не гранясва или лесно се окислява. Той също така осигурява солидна текстура и не е хидрогениран, поради което е заменил трансмазнините в много храни. В допълнение, той поддържа свойствата си добре, когато температурите са повишени, така че се използва в храни, които ще бъдат пържени или които се желаят да бъдат консервирани при по-високи температури.
Опасно ли е използването на палмово масло?
Този вид мазнини не се препоръчва в контекста на здравословна диета, тъй като повишава холестерола и може да стимулира артериосклероза и сърдечно-съдови заболявания. Понастоящем обаче няма причини за безопасност на храните, които да оправдаят забраната.
Какви са препоръките за консумация на тези мазнини?
Най-общо препоръчително е да се храните разнообразна и балансирана диета, която се задоволява с различни видове храни и от различни източници, така че да е богата на хранителни вещества. Качеството на мазнините, консумирани с храната, е важно и препоръчва се намаляване на приема на наситени мазнини, като се ограничи консумацията им до по-малко от 10% от общите калории в дневната диета. По същия начин трябва да се благоприятства консумацията на ненаситени мазнини, за предпочитане мононенаситени, като зехтин.