Пивовари, ето дебат за нефилтрирана бира, добра или лоша GQ Испания

Мътните бири, тези с дрожди в суспензия и техните утайки на дъното, имат толкова поддръжници, колкото недоброжелатели, но истината е, че те все повече навлизат на пазара.

пивовари

Дори индустриалните пивоварни са се хвърлили върху нас, а ние анализираме явлението и предлагаме няколко да опитате и че сами преценявате дали вкусът ви ви убеждава.

С или без филтър?

Бирата е на практика толкова стара, колкото хляба. Това означава, че поне се произвежда от 6000 години (датиране въз основа на археологически останки, намерени в Иран), но вероятно е било разработено много преди това. Просмукването на течността за сравнение е сравнително скорошно: пивоварите го въвеждат в края на 19 век, когато консумацията започна да се масовизира.

Има няколко причини за филтриране на бирата: от една страна, премахването на хмела остава и най-вече маята, го направи по-стабилен, така че беше по-лесно да се запази и следователно също транспорт и склад за дълги периоди от време. От санитарна гледна точка това гарантира липсата на замърсители и от своя страна предотвратява евентуалното развитие на бирата поради ефекта на дрождите. Тоест запази и контролиран вкус и карбонизация, така че те да останат същите, както когато течността напусна фабриката.

По-късно естетическият/психологическият фактор влезе в игра: тъй като филтрирането на бира стана стандартизирано, средният потребител свикна пинтата изглежда чиста и кристална, до степен да отхвърли онези, които са представили мъгляв външен вид. Филтрираният също е по-лек и освежаващ на небцето, поради което винаги е имал голямо приемане в страни с горещ или умерен климат, като нашата.

Нефилтрираните бири винаги имат облачен вид.

Някои родови стилове на нефилтрирана бира са оцелели - особено в Германия - като kellerbier или zwickelbier (наричана още изба бира) или много пшеница, но отне много време, за да бъде поставен под въпрос методът. И да, както се досещате, бумът на занаятчийската бира, който пристигна в началото на хилядолетието, беше свързан с това и появата на клиент на бира, който изисква по-интензивни и сложни вкусове (Нефилтрираният има тенденция да има повече текстура, повече тяло и повече нюанси в аромата и вкуса; освен това може да се развие в бутилката или цевта, увеличавайки способността за експериментиране).