Писто (с лук, чушки и домат)
Рататуй е една от онези супер лесни рецепти, които повечето от нас научават у дома, но не го правят по-късно от чист мързел. Не че струва да го направите, всъщност повечето хора правят много по-бърза версия на рататуя, която изисква не повече от половин час за готвене и това на практика се прави. Днес исках да ви покажа тази рецепта, защото това е "традиционно" ястие, което почти навсякъде е веганско. На някои места това е пипер и домат, на други пипер, домат и патладжан, на други лук, чушки, домати и тиквички ... и всичко добавено не е нищо повече от екстра. Важното е пържените зеленчуци, разбъркани.
Това е рецепта, която се възползвам от възможността да направя, докато съм в други неща. Правя го на стъпки или фази, а междувременно съм с други задачи. Нямам нищо против, че отнема много време, за да го направя, защото не трябва да съм там, гледайки го, просто трябва да погледна от време на време или да добавя съставки. Времето минава бързо и получавате огромен контейнер с рататуй за добра шепа ястия.
Трябва също да кажа, че това е версията, която правя сега, след като много години правих рататуй и опитвах различни неща със съставките. От оригиналната рецепта, която видях как прави майка ми, останаха само съставките ... ами само лукът и чушките;)
Трудност: лесно
Време за подготовка: 65 минути
Порции: за 4-6 човека
Състав:
♥ 2 големи бели лука
♥ 2 зрели италиански зелени чушки
♥ 2 големи чушки (или 3 средни)
♥ 1 голяма кутия белени домати (около 850 г)
♥ 5 супени лъжици зехтин (този, който има интензивен вкус, например пикален)
♥ приблизително 1/4 чаена лъжичка сол
Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно-слаб огън.
Обелете лука и го нарежете на средни парчета. Поставете го в тигана с щипка сол и го разбъркайте. Намалете котлона (оставете да къкри) и гответе за около 10 минути, докато по-малките парчета започнат да кафяви и да се карамелизират. Можете да го премахнете някъде през това време.
(Снимките на процеса не са най-красивите в света, кухнята ми е малка, с малко светлина и без възможност за добро осветление).
Горе-долу лукът ще бъде в този момент.
Измийте зелените чушки и ги нарежете на средни парчета. Отстранете белите части от вътрешността на чушката, преди да го направите.
Добавете го в тигана с щипка сол и разбъркайте добре.
Оставете го да се готви за около 10 минути, докато пиперът започне да омеква и повече парчета лук започнат да кафяви.
Ще изглежда горе-долу така.
Измийте червените чушки, (отстранете белите части отвътре), нарежете ги на средни парчета и ги добавете в тигана, като разбърквате всичко.
Оставете всичко да се готви заедно на тих огън за около 15 минути. Разбърквайте от време на време.
Сега добавете белените домати и сока им, заедно с още една щипка сол и усилете огъня (на умерен огън). Със същата дървена лъжица нарежете доматите в самия тиган и разбъркайте всичко.
Когато започне да кипи, сложете го на слаб огън и го оставете да се готви още 30 минути, докато стане гладко и ароматно.
Разбърквайте го само от време на време през това време. Ако видите, че твърде много течност се изпарява, можете да поставите капак (който позволява на част от парата да излезе).
След 30 минути го отстранете и вижте общото състояние. Опитайте го, добавете още сол, ако сметнете за добре, разбъркайте и ако искате да е по-мек, оставете го още малко, непокрито.
В този момент всички зеленчуци трябва да са нежни, а рататуят много вкусен. Просто трябва да регулирате количеството течност, което искате да има, позволявайки му да се изпари повече или по-малко.
Сервирайте топло или студено или съхранявайте придружаващо всяко ястие.
Както можете да видите, не съм добавил всички съставки едновременно, нито съм добавил нещо, което да коригира киселинността ... хайде, изглежда, че съм усложнил всичко малко: P Сега обяснявам защо:
Тази, която се повтаря: лукът
Неприятно е, че храната ви се повтаря, особено ако е чесън или лук, които отгоре оставят миризлив дъх. По принцип готвенето на лука се повтаря по-малко. Колкото повече го готвите, толкова по-малко се повтаря (зависи и от сорта лук, зреенето и т.н.). В пистолета обикновено не е проблем, освен ако не направим много големите парчета и го приготвим за кратко. Може да бъде доста силен на вкус. За да избегна това, използвам бял лук, който обикновено има по-мек вкус (но можете да използвате каквото искате, по ваш вкус) и ги накълцвам на малки парченца, около 1,5 см от всяка страна. След това ги изпържвам самостоятелно (без други зеленчуци) със сол, подобно на това, когато правя карамелизиран лук, само че вместо да чакам цялото да се карамелизира, започвам да добавям съставки във фазата на покафеняване (тук имате урок за карамелизиране на лука).
По време на останалата част от приготвянето на рататуя, част от лука ще се карамелизира, което ще добави допълнителен вкус и добър коректор за киселинността на домата.
Горчивият: зеленият пипер
Зелените чушки са незрели плодове (след като се зачервят). Харесваме ги не само заради цвета, но и защото имат различен вкус. Някои сортове са по-сладки (или по-малко горчиви) от други, когато са зелени. Такъв е случаят с италианските чушки (удължените). Когато казвам, че са "узрели", това е, че са тъмнозелени, интензивни, ако има някаква част, която започва да става червена, това също е валидно. Че са твърди, гладки и свежи. Избягвайте тези, които имат много светъл цвят, те са по-горчиви, колкото по-малко узрели са.
При някои сортове готвенето увеличава горчивината и след това я намалява (при много продължително готвене). Това, което успях да проверя с италианските зелени чушки, е, че ако ги запечете твърде горчиво, те стават изключително горчиви, ако ги правите малко, горчивината е забележима и ако ги правите на тих огън заедно с други съставки, вкусът е много по-приятен. Например със сол и захар. Вместо това го правя за няколко минути с лука, който се карамелизира много тихо и с щипка сол, което намалява горчивината (или поне възприеманата). След това червеният пипер, с който няма проблем.