Пипер Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Въведение
Пиперът е кухият плод на тревисто растение, което получава същото име. Принадлежи към семейство Solanaceae и по-специално към рода Capsicum. Solanaceae са семейство, което включва около 75 рода и около 2300 вида растения, които произвеждат токсични алкалоиди, включително беладона, мандрагора и кокошка. Има малко ядливи Solanaceae. Сред тях са пиперът, доматът и патладжанът, от голямо значение в диетата.
Произход и сортове
Растението пипер е родено в Мексико, Боливия и Перу, където освен Capsicum annuum L. са отглеждани поне още четири вида.
Чушките пристигнаха в Европа при първото пътуване на Колумб през 1493 г. до Америка. Местните американци познавали плода с името чили, но испанците и португалците го кръстили с имената на пимиенто и пимиенто де Бразил.
Отглеждането му в Испания започва да се извършва през 16 век. По-късно той се разпространява в Италия и от тази страна във Франция, за да бъде разпространен в цяла Европа и останалия свят благодарение на сътрудничеството на португалците.
Въвеждането на пипера в Европа беше важен напредък в кулинарните обичаи, защото той беше използван като допълнение към много популярна подправка, черен пипер. Всъщност дори го замени. Консумацията му в Европа датира от няколко века. Въпреки това, сортовете големи, меки и леко люти чушки, които се консумират днес, са постигнати в началото на 20-ти век благодарение на интензивното отглеждане.
Сортовете пипер се класифицират в две големи групи според вкуса им: сладки и пикантни.
Сладки чушки: Те могат да бъдат червени, жълти или зелени, различни по форма и размер. Тази група включва както звънец, така и италиански сладки.
Чушка: Това е дебел, месест и голям сорт. Яркочервената му кожа е гладка и безупречна, месото е твърдо и меко на вкус, а стъблото е зелено и твърдо. Може да се консумира сурово и печено или като съставка в яхнии и яхнии. Продава се прясно, изсушено и консервирано. Пресен, може да се събира зелен или узрял, с характерния си червен цвят, понякога лилав.
Италиански сладък пипер: формата му е удължена, тънка, а кожата е с ярко зелен цвят, който по време на узряването става червен.
Люти чушки: Те включват популярните чушки piquillo, Padrón и Gernika.
Чушки Пикило: Произхожда от Лодоса (Навара) и обикновено се продава в консерва. Кожата му е наситено червена. Това е месест, компактен, постоянен сорт с твърда, но фина текстура. Вкусът му е пикантен, въпреки че може да бъде и сладък.
Пипер: Както подсказва името му, той произхожда от Падрон (Галисия). Той е с малки размери и удължен, коничен и леко грапав или набразден. Консумира се зелено и прясно и има малко пикантен вкус, въпреки че има сладки сортове.
Герника пипер: Произвежда се и се пакетира в Страната на баските. Това е малък, зелен, тесен и удължен плод, който се яде предимно пържен.