Пилешкото яйце и 3 здравословни рецепти от кубинската кухня - Cuba en Noticias
от Кочина де Куба
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Яйцата са богат източник на протеини, витамини и минерали.
Яйцата на птиците винаги са били обичайна храна за консумация от човека от древни времена. Те са богати на протеини и мазнини.
Древните племена са се хранили с яйцата на диви животни, които понякога са откривали. Много по-късно, около 2500 г. пр. Н. Е., Опитомяването на птици направи получаването на тази високо ценена храна по-близо и по-достъпно.
Яйцето традиционно е символ на плодородието и живота в много култури и дори е свързано с религиозни аспекти като възкресението.
Съвременен пример за тази връзка е присъствието му в ритуали като Великден и Нова година, където шоколадовите яйца се дават или украсяват с атрактивни мотиви, символизиращи прераждането на живота.
Най-консумираните в световен мащаб са пилешки яйца. Това е лесно смилаема храна и е част от безброй количества както солени, така и сладки ястия и също така се използва в кухните навсякъде заради свързващите си свойства.
СВЕЖОСТ, ЦВЯТ И РАЗМЕР НА ЯЙЦАТА
Пресните яйца се считат за предназначени за консумация от човека в рамките на период, не по-дълъг от 28 дни след снасянето от кокошката.
В така наречения екстра пресен срокът не е по-голям от девет дни.
Цветът на яйчените черупки може да варира в зависимост от породата кокошки, тъй като тяхното хранително съдържание е еднакво за всички.
Размерът на яйцата може да бъде различен. Носените от млади кокошки са по-малки и са по-големи при възрастни птици. По-големите имат по-крехка обвивка и могат да се счупят по-лесно.
ЯЙЧЕНАТА ЧЕРУПКА
Средно пилешко яйце обикновено тежи между 60 и 70 грама. Черупката му се състои главно от калциев карбонат и може да има от 7 000 до 17 000 пори на повърхността си.
Той е чудесен източник на годен за консумация калций, въпреки че получаването на този минерал за консумация от човека изисква определени повече или по-малко сложни методи, които позволяват поглъщането му без риск от стомашно-чревни наранявания или наранявания.
Едно от тях е да подложите кората на действието на лимонена киселина от лимонов сок за няколко часа, като впоследствие погълнете млечно изглеждаща течност.
По този начин той представлява важен източник на естествен калций за употребата му при заболявания с дефицит на този минерал като рахит и остеопороза.
Черупката на едно яйце осигурява 6,5 грама от този минерал.
ЖЪЛТЪКЪТ
Тя представлява една трета от общото тегло на яйцето. Неговата функция е да осигурява хранителни вещества, калории, витамини А, тиамин и желязо на растящото пиле.
Жълтъкът е защитен и се различава от белия с мембрана.
ЯЙЦЕТО БЯЛО
Той представлява две трети от общото тегло на яйцето. Почти прозрачната му текстура съдържа почти 90 процента вода. Останалото са протеини, микроелементи, витамини и глюкоза.
Биологичната функция на тези протеини е да спрат всякаква биохимична агресия отвън, защитавайки яйцеклетката от инфекции от бактерии или други микроорганизми.
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ
Освен че е много питателна храна, яйцето е лесно за приготвяне, напълно естествено, гъвкаво и много икономично.
Яйцата са евтини и са богат източник на протеини, витамини като A, E, D, фолиева киселина, B2, B5, B6, B7 и B12, а също и основни минерали като фосфор, манган и калий, въпреки че им липсва витамин С.
Витамин В5 или пантотенова киселина се съдържа в изобилие в пилешките яйца. Ето защо тази храна е полезна за борба със стреса и мигрената.
Витамин В7 или биотин, присъстващ в значителни количества в пилешките яйца, е добър за подобряване на здравето на косата, ноктите и кожата. Също така може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.
Що се отнася до жълтъка, той има общо съдържание на мазнини между 4 и 4,5 грама на единица, от които само 1,5 грама са наситени мазнини, свързани с лошия холестерол. Останалите са ненаситени, предимно мононенаситени мазнини, свързани с добрия холестерол.
Въпреки че жълтъкът на яйцето на яйцето има 410 милиграма холестерол, рискът от консумацията им, когато се замислите за възможността за увеличаването му, в момента не изглежда прекомерен.
Неговият жълтък е богат на фосфолипиди и омега 3 мастни киселини, способни да елиминират или заместват лошия холестерол.
От друга страна, лецитинът в жълтъка на яйцето е вещество, отговорно за намаляване на усвояването на холестерола и следователно предотвратява поемането му от червата.
Съдържанието на витамин В5 в тази храна също прави препоръчително намаляване на излишния холестерол.
Вредното въздействие на яйцата върху сърдечно-съдовото здраве трябва по-скоро да се отдаде на начина на приготвяне, а не на факта на съдържанието на холестерол в тях.
Тази тема все още не е завършена. Ето защо се препоръчва да не се ядат повече от две цели яйца на ден или повече от десет всяка седмица.
Въпреки че ако се консумира само бялото, няма риск от повишаване на холестерола, тъй като не съдържа никакъв вид мазнини, тъй като всички те се намират в жълтъка.
Чрез определени генетични модификации днес има пилешки яйца с ниско съдържание на лош холестерол.
Яйцата се препоръчват за бременни жени, тъй като, тъй като съдържат аминокиселината холин, той улеснява развитието на централната нервна система на ембриона и плода.
По същия начин присъствието на холин, трансформиран в ацетилхолин, помага на паметта при хората.