Пиле фрикасе; СРЕДИЗЕМЕННА ДИЕТНА ФОНДАЦИЯ
В купа слагаме гъбите и ги рехидратираме за няколко часа.
Покриваме основата на гювеч с масло и слагаме на умерен огън. Докато се загрява, разрежете бедрата наполовина, подправете със сол, черен пипер и брашно. След като маслото е горещо, запечете месото и го запазете. В същия гювеч добавете лука, нарязан на бруноаз (1 мм зарчета). Когато получим лука да има кафяв оттенък, добавяме чесъна и готвим всичко за няколко минути. За да завършите соса, добавете натрошения домат и го оставете да загуби цялата вода и карамелизирайте всичко.
Добавяме пилето и всичко разбъркваме. Добавете ракията и пламъка. Когато пламъкът изгасне, добавете остарялото вино и го оставете да намалее за минута.