Пикантните инструкции за употреба
"... най-ценното вещество във Вселената е подправката Меланж ... Подправката удължава живота ... разширява съзнанието ... дава им способността да сгъват пространство ... тоест да пътуват до всяка част на Вселената без да се движат. "
Франк Хърбърт. Дюна.
«... най-ценното вещество във Вселената е подправката Меланж ... Подправката удължава живота ... разширява съзнанието ... дава ви способността да огъвате пространство ... тоест да пътувате до всяка част на Вселената без да се движат ».
Уникална характеристика на хората в сравнение с останалите бозайници е довела до еволюционния успех на някои много специфични видове растения. Парадоксално е, че причината за техния голям успех се дължи на синтезирано вещество, което да ни разубеди да не контактуваме с тях. Този прост пример ще ми позволи да покажа, че не винаги се постига най-голям еволюционен успех (разбира се като такъв най-голямото разпръскване около планетата и по-голям брой индивиди) „най-силният“, както всеки има предвид, механизмите на еволюция са сложни и понякога благоприятстват "най-късметлия".
Последните проучвания също показват, че капсаицинът има поне втора мисия. Проучването на място защо някои чушки са люти, а други не са открили, че лютият пипер в районите, където вали най-много, е лют, но в по-сухите райони са по-малко люти или сладки. Причината беше да се предотврати нападение на мухъл, капсаицинът е невероятен фунгицид. Във влажна среда, много по-благоприятна за развитието на плесени, растението се защитава, като създава вещество, способно да го предпазва, избягвайки развитието на паразити.
Каквато и да е причината, тя ще бъде и двете, и вероятно ще има и повече, нито едно от двете обяснява еволюционния успех на чушките чили по света. Причината да открием пикантни вещества по целия свят е, че веществото, измислено, за да ни попречи да го ядем, много ни харесва. Няма култура, в която да не се използват пикантни вещества, но особено пикантни с капсаицин. Производството на люти чушки е 20 пъти по-голямо от това на неговия непосредствен конкурент, вездесъщият черен пипер. Както можете да видите, вещество, измислено да ни отблъсне или да унищожи плесени, е причинило случайно, че растенията, които го произвеждат, са завладели планетата.
Защо ядем пикантно?.
Студент от Корнел събра данни от 93 традиционни готварски книги от 36 различни страни, установявайки, че повече от 4570 рецепти съдържат пикантна съставка в техните рецепти. Пикантните съставки са мощни антибактериални средства и са били използвани преди хиляди години, за да предотвратят разграждането им в дълга и сурова битка с микробите за храна. Разбира се, използването на съставките промени вкуса и вероятно любителите на пикантни вещества имат по-голям шанс за оцеляване и затова бяха избрани.
Чесънът, лукът и бахарът са големите убийци на бактериите, тъй като те не оставят живи, капсаицинът е малко по-малко агресивен, убивайки или инхибирайки 75 процента от микроорганизмите. В тежката надпревара във въоръжаването, за да защитим храната си, добавихме все повече и повече съставки, за да спечелим химическо предимство в тежка битка с бактерии и други малки врагове. Всяка добавка, добавена към предишните, влияе върху крайния вкус, създаващ традиционната храна за всяка страна.
Някои причини да се храните пикантно.
Има безброй научни изследвания за терапевтичния ефект върху здравето от консумацията на люти чушки. Те единодушно препоръчват поглъщането на капсаицин. Бих подчертал три причини (въз основа на пол и възраст):
-Намалява броя на туморите. Списанието на Clinical Investigatión.
Капсаицинът активира рецепторите на клетките, които облицоват червата, намалявайки риска от тумори. Друго проучване върху гризачи показа, че 80% от раковите клетки на простатата са унищожени от това вещество.
Масово проучване върху контролирани групи в 10 различни популации в Китай, проведено между 2004 и 2013 г. върху популация от 199 293 мъже и 288 082 жени, изследвани на възраст между 30 и 79 години, при което участниците с рак, сърдечни заболявания и злополуки бяха изключени от проучването на сърдечно-съдови при в началото на изследването, стигна до следното заключение (това е малка екстракро):
„В сравнение с тези, които консумират пикантно по-малко от веднъж седмично, тези, които консумират пикантна храна между 6 и 7 пъти седмично, имат 14% по-нисък относителен риск от смъртност. Този процент е много по-висок при тези, които не консумират алкохол ”. Факт е, яденето на пикантно удължава живота.
-Помага за отслабване.
Пикантното произвежда засищащ ефект.
Изгаря калории чрез повишаване на телесната температура.
Унищожава нервната връзка между усещането за вкус и мозъка.
Но може би най-интересният и обезпокоителен ефект от контакта на езика ни с капсаицин е, че той поражда усещане за удоволствие, прави ни по-щастливи.
Капсаицинът взаимодейства с протеин, разположен на повърхността на нервните клетки в езика. Този протеин, TRPV1, е сензорът на нервните окончания за събиране на информация отвън. Обикновено се активира от физическо усещане за топлина, по-голямо или равно на 43 градуса по Целзий, изпращайки информацията до мозъка, че езикът гори. Капсаицинът влиза в контакт с протеина, активирайки го и изпращайки съобщението за болка, причинена от прекомерен източник на топлина, към мозъка, заблуждавайки го и го кара да действа. За да се избегне болката, причинена от изгарянето, той произвежда ендорфини, нашето естествено болкоуспокояващо средство, намалявайки усещането за болка и увеличавайки усещането за удоволствие (прочетете щастието). Яденето на големи количества пикантна храна може да предизвика подобна на бегач еуфория и помага да се разбере принудата при употребата на пикантно при приготвянето на ястия от традиционната кухня в някои страни като Индия или Мексико и пристрастяване при консумацията на жителите му.
Перфектното оръжие. Смразяващият арсенал от химическо оръжие.
Топлината се дължи главно на две основни групи химикали:
тоцианатите, образувани в горчични растения и техните роднини хрян и уасаби, всички те принадлежат към семейството на зелето. Почти всички тиоканати са малки и леки молекули, които лесно излизат във въздуха и преминават в носа или устата ни, където се изкачват през носните проходи, стимулирайки нервните окончания и изпращайки съобщение за болка до мозъка. Миризмата на горчица или яденето на уасаби ни сърби в носа.