Пиер Дюкан; Диетата ми превръща дебелите хора в партизани, те преминават от роби на теглото си в
Със своя метод на протеини и зеленчуци Дюкан е поставил милиони хора на диета. Този противоречив диетолог, който вчера участва в дебат в Памплона, основава диетата си на изследване на психологията на дебелия човек и бързи резултати. И той смята, че испанската кухня "има много масло"
Памплона. Поразен ли сте от критики от някои лекари и диетолози? Как се защитаваш?
Малко. Има много критики, но едва ли им обръщам внимание, защото това е война на егото. Много от аргументите на диетолозите не са направени добросъвестно, нито са научни. Моят проблем не е воденето на война. Аз съм лекар, на 70 години съм и от 42 години работя в храненето. Това е моят живот. Казват, че продавам много книги и че съм натрупал много пари, но дори нямам време да си купувам дънки. Вчера бях в Бразилия, а днес в Памплона. Да, богат съм благодарение на книгите, но всъщност не съм виждал тези пари. В днешния свят, когато човек направи нещо добре, парите веднага идват, това е незабавна оценка на системата, но парите не са моят живот. Имам малка мисия, по-важна от парите. Когато идвах тук, двама души ме разпознаха и ми казаха, че са отслабнали с диетата ми. За мен това е наркотик.
Защо сме дебели?
Естеството на наднорменото тегло не е хранително, а поведенческо и социално и дори цивилизационно. Почивайте в неразположението, установено от икономическия модел на търговските компании, в които възнаграждаването на храната осигурява условия. Човек се напълнява, за да компенсира предишно страдание или дискомфорт и може да отслабне само ако се предложи решение, което не само не добавя повече страдание, но и осигурява компенсаторно удовлетворение, смяна на патерица.
Така че бягаме от страданието чрез привлекателни храни.
Това неразположение, което споменах, дестабилизира все по-уязвимите хора, пораждайки страдание или недостатъчна реколта от награди, които търсят и намират компенсация в храната. За това храната трябва да бъде възможно най-сетивна, сладка, мазна или солена и да се използва в достатъчни количества. При тези условия храната вече не се поглъща заради хранителното си съдържание, а заради хедоничната си функция и за активиране на мозъчната стимулация на дефицит на допамин и серотонин. Затлъстелите хора напълняват, като се хранят над биологичните и диетичните си нужди, търсейки проста сензорна и церебрална награда в храната. Дебелият се дебелее, защото търси удоволствие, удовлетворение или личностно развитие, което за миг или трайно не може да намери по друг начин.
Считате ли методите, които ограничават калориите, за неуспешни?
При тях, когато някой иска да отслабне, той не само трябва да спре търсенето си на удоволствие, но и да го обърне, за да смени чипа към ограничение. Оттук и логичният провал на методите, базирани на балансирано количествено ограничение. Търсенето на нови средства за отслабване ме накара да се отдалеча от предложенията от миналото, за да измисля метод, който би могъл да предаде тази нова надежда.
Приятна диета? Трудно за вярване.