Петел с кефир от целина, копър и водка от Quique Dacosta Gastronomy; Вкл

През 2014 г. менюто на ресторант Quique Dacosta в Дения беше кръстено с името на Утрешната страна, и едно от ястията, които съдържаше това дегустационно меню, беше това, което можете да видите, илюстриращо тези редове, става въпрос Петел с кефир от целина, копър и водка, и се характеризира с елегантност, креативност, баланс, природа и естественост ... от множеството ценности на всяко ястие, създадено в креативното студио и достигащо до масите на този ресторант, разпознат с три звезди на Мишлен.

кефир

Познаването на разработването на всяка от стъпките на ястие от висшата кухня като това винаги може да представлява учене, както и източник на вдъхновение и импулс за практикуване и усъвършенстване в кухнята. В тази плоча, която днес заема раздела „Рецепти на готвачи‘Ще намерите няколко техники за готвене, както традиционни, така и модерни, които да приложите на практика, и резултата от тях Петелчета с кефир от целина, копър и водка от Quique Dacosta, това ще бъде празник за небцето на онези, които могат да му се насладят.

Съставки

Петел
Доматена гел основа
  • 250 грама кристална доматена вода (декантиране след утаяване на пулпата от домати)
  • 2'5 желатинови листа
  • Сол
  • захар.
Водка и сироп от целина
  • 100 грама. tpt сироп
  • 28 грама водка Xellent
  • 2,60 грама сол от целина.
Кубчета целина с водка
  • 250 грама целина
  • водка и целина сироп (предишна подготовка).
Хрупкава целина жулиен
  • 250 грама целина
  • 1 литър минерална вода
  • 500 грама лед.
Синапено семе с водка
  • 50 грама синапено семе
  • 750 грама минерална вода
  • Сол
  • захар
  • водка и целина сироп (предишна подготовка).
Концентрирано масло от копър
  • 400 грама масло от семена
  • 40 грама лук (бланширайте и охладете)
  • 170 грама пресен копър (бланширайте и охладете)
  • 85 грама суров копър.