Пет ключа, така че темпура винаги да излиза, перфектно най-доброто пържене за зеленчуци и морски дарове
Темпура е кулинарна техника, която се състои от бързо пържени зеленчуци или морски дарове, размера на ухапване. Въпреки че е типичен за японската кухня, произходът му всъщност е португалски. Именно португалските йезуити, присъстващи в град Нагасаки - основан от португалците през 1569 г. - въведоха обичая да ядат риба и зеленчуци в Великия пост чрез това пържене.
Темпура е относително лесна техника, но не винаги се получава, когато се опитваме да го правим у дома. Много пъти храната, която пържим, остава сурова, твърда или с твърде много вода, или тестото се разпада или не покрива добре цялото парче.
Една добра темпура трябва да бъде тънък, хрупкав и леко мазен, нещо лесно да се направи, ако следвате тези пет прости съвета:
1. Подгответе добре съставките
Както винаги преди да започнем да готвим, идеалът е организирайте всичко предварително, и ако това вече е важно преди каквато и да е рецепта в случай на темпура, много повече.
За да подготвим съставките за нанасяне на покрития, ще нарежем зеленчуците или рибите или ракообразните на парчета с размер на хапка. Ако искаме да направим традиционен стил темпура, мярката на съставките ще бъде порции, които да вземете с клечките, потопете ги в соса и ги накарайте да се поберат в устата ни, без да се налага да ги режем с ножа.
Колко темпура е много бързо пържене има някои храни, които трябва да се бланшират предварително, така че когато се пържат в тесто, те се готвят минимално, преди тестото да стане твърде кафяво: това е случаят с аспержи, моркови или зелен фасул. Разбира се, не забравяйки да ги отцедите добре, преди да ги покриете, за да избегнете излишната вода.
Това може да е проблем при зеленчуци като тиквички или патладжани, които вече имат вградена вода, така че можем да ги нарежем на филийки и оставете ги със сол за няколко минути, за да се "изпотят", и по този начин не омекотявайте темпурата по време на пържене.
Риби или главоноги като калмари Ще ги нарежем на хапки, но по-широки от зеленчуците, а също така можем да направим няколко разфасовки с ножа, така че тестото да се придържа по-лесно към тях.
Дребните рибки и скаридите, ще ги оставим цели, отворени в средата и без черупки или шипове, но с лепилото, което ще ни помогне да ги грабнем и да ги потопим в тестото. Въпреки че темпурата обикновено винаги се използва за пържене на зеленчуци, риба или морски дарове, ние можем да се осмелим малки парченца филе или пиле и дори опитайте други по-малко традиционни меса в азиатската храна, за да опитате темпура с тях.