Пет бели отрови мляко, брашно и ориз
Вчера публикувахме първата част от този ловец на митове: тази на пет бели отрови, пет храни или съставки (изцяло бели), които консумираме често и чието увредяване на здравето е такова, че можем да одобрим категорията отрова.
Но както казахме вчера, нещата рядко са толкова прости и категорични, а зад мита за петте бели отрови има малко истина и много изкривяване. Вчера анализирахме какво се казва за солта и захарта; днес продължаваме с останалите три: пастьоризирано мляко, рафинирано брашно и бял ориз.
Пастьоризирано мляко
Отново контраст на фалшива дихотомия, че естественото е добро, а изкуственото е лошо (нищо не е толкова просто, или бихте ли изпили чаша бучиниш?), отново проблемът с млякото изглежда е неговата пастьоризирана версия, процедура, която би унищожила добрите бактерии и хранителни вещества в свежата и естествена версия. Според тази теория за белите отрови пастьоризираното мляко е водещата причина за алергии при деца и е свързано с остеопороза и диабет.
Когато кравите се доят за извличане на мляко, това не е стерилна течност, По-скоро той може да съдържа микроорганизми или директно от животното, или от повърхностите, с които то е в контакт, след като бъде извлечено. Тези микроорганизмите могат да бъдат безвредни, могат да имат ефект върху рН на млякото (това, което в разговорно се нарича изрязване) или те дори могат да бъдат опасни за хората.
Процесите на пастьоризация (подлагане на млякото на температури под 100 градуса за определено време) или стерилизация (над 100 градуса) са насочени към елиминират микроорганизмите, които могат да присъстват в млякото.
Това обслужва няколко неща, които са обобщени в поддържа свойства здравословни и органолептични свойства на млякото по-дълго, дори ако се съхранява ** при стайна температура ** и по този начин може да бъде по-евтино и по-достъпно за всички, включително хората, които живеят в градове, далеч от фермите.
По отношение на ефекта на пастьоризираното мляко върху алергиите и непоносимостта, няма проучвания, които да потвърждават, че процесът, през който преминава млякото, преди да се консумира, има ефект върху реакцията, която предизвиква при тези, които го пият.