ПЕРСПЕКТИВИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА МОРСКИ ВОДИ В РАЗВИВАЩИТЕ СЕ СТРАНИ - 3
3.1 Водорасли като храна
Морските водорасли се използват като човешка храна от древни времена, особено в Китай, Корейския полуостров и Япония. Емигрирайки в други региони, местните жители на тези страни са донесли това използване на водорасли в новите си страни, така че солените, сушени и пресни морски водорасли могат да бъдат намерени в почти всички части на света. Това е търговската база на хранително-вкусовата промишленост с водорасли.
Крайбрежните популации в много страни също консумират морски водорасли, понякога като част от начина на живот, основан на съществуването, а понякога като обща съставка в някои видове салати, особено в Хавай и по-топлите страни от Югоизточна Азия, като например Индонезия, Малайзия, Филипините и Тайланд. Тези продукти се събират и продават на местно ниво, а обемът и стойността им са неизвестни.
Трите най-важни морски водорасли, използвани за храна на човека, са различни видове Порфира (чието вулгарно име в Япония е нори), Ламинария (комбу) и Ундария (уакаме). В последните години Порфира то фигурира в японската риболовна статистика като третия по важност улов. Тези три водорасли първоначално са получени от диви видове, но в момента е възможно да се задоволи търсенето само с помощта на мащабни земеделски методи. Порфира се класифицира като червени водорасли, докато Ламинария Y. Ундария те са кафяви водорасли.
Жизненият цикъл на Порфира тя е сложна и е изяснена едва през 50-те години от британски психолог. Това доведе до бързо разрастване на нори индустрията, първо в Япония, а по-късно в Китай и Република Корея. Нори се продава в опаковки (около 30 г) от тънки листове, от 10 до 12 см2, обикновено неварени или леко изпечени, и се използва за оформяне на външната обвивка на сушито. Понякога се яде варено и осолено като разядка или поръсено с ориз или юфка. Има високо съдържание на ценни хранителни протеини.
Годишното производство се оценява на 90 000 тона сухо тегло и неговата стойност е 1,46 милиарда щатски долара.
Видовете на Ламинария За първи път те се култивират в Япония, но през 50-те години на миналия век китайските учени успяват да намалят времето за отглеждане от две години на една и китайското производство нараства до над 1,5 милиона тона пресни водорасли годишно. По-голямата част от тази продукция се суши и консумира като комбу в крайбрежните провинции, а останалата част се използва за производството на алгинат. Разходите за отглеждане обаче са високи и въпреки че цената, получена от продажбата му като фураж (около 3 000 щатски долара за тон сухо тегло) компенсира тази разлика, тя не е конкурентна на отворен пазар за алгинат, където цената на суровината материалът трябва да бъде около 500 щатски долара за тон сухо тегло, поради което китайската алгинатна промишленост трябва да използва диви видове, често внасяни. Kombu се използва в голямо разнообразие от супени ястия, като съставка в японска яхния, за приготвяне на кисели краставички и като чай.
Култивира се масово главно в Япония и Китай и в по-малка степен в Република Корея. Световното производство се оценява на малко над един милион тона сухо тегло, на стойност 3 милиарда щатски долара.
The Ундария особено ценен е в Република Корея, където се отглежда в по-голям мащаб, отколкото в други страни. Това е водорасло, което е по-малко дебело и по-деликатно от комбу. Обикновено се приготвя и предлага на пазара като бланширан и осолен продукт, който се съхранява при -10 градуса по Целзий преди продажба. Консумира се чрез обезсоляване във вода и се използва главно в супи; повече уакаме се използва в Република Корея, което води до много по-гъста супа, отколкото в Япония. Някои продукти на основата на уакаме се предлагат на пазара като незабавни храни.
Производството на Ундария, предимно култивиран, но и див, той е около 33 000 тона сухо тегло, а стойността му е 230 милиона щатски долара.
През последното десетилетие някои френски институции за научноизследователска и развойна дейност положиха значителни усилия за разработване на ядливи продукти от водорасли за въвеждане в европейската диета и пазар.
3.2 Водорасли като източник на хидроколоиди
Клетъчните стени на водораслите съдържат дълговерижни полизахариди, които придават гъвкавост на водораслите и им позволяват да се адаптират към разнообразието от движения на водите, в които растат. Например, някои кафяви водорасли растат прикрепени към скали в много бурни води, така че те трябва да имат голяма гъвкавост, за да оцелеят; тези водорасли съдържат по-голямо количество от този вид полизахариди, отколкото кафявите водорасли, които растат в спокойни води. Тези полизахариди се наричат хидроколоиди, защото когато се диспергират във вода, те дават разтвор с колоидни свойства. Полизахаридите от други източници, като сухоземни растения, се държат по подобен начин, така че понятието „фикоколоиди“ понякога се използва за разграничаване на хидроколоиди, получени от водорасли (от фикокологията, изследване на водорасли, включително водорасли).
Когато се диспергират във вода, хидроколоидите увеличават вискозитета, така че имат много приложения като сгъстители. При определени условия те също образуват гелове и това свойство е полезно за други приложения. Колоидните свойства на водораслите им позволяват да се използват за други цели, където начинът им на действие е по-лесен за определяне; Например, хидроколоид, получен от кафяви водорасли, често се добавя към сладолед, за да се предотврати образуването на ледени кристали, когато сладоледът частично се разтопи и замръзне (по пътя към дома от супермаркета).