Перикана е типично ястие от гастрономията на Аликанте
Ако нещо характеризира гастрономията на вътрешността на провинция Аликанте, това е нейното богатство и разнообразие. Зеленчуците, плодовете и зеленчуците от плодородната градина са основните съставки на тази изискана кухня с подчертан средиземноморски характер. Вкусове на една земя, които в по-голямата си част също се определят от нейната история като народ.
Периканата (известна също като пеликана и в Елче „лули и караси“) е типично ястие от кухнята на провинция Аликанте, по-специално на региона l’Alcoià-Comtat, разположен в подножието на Сиера де Мариола. Състои се от смес от зехтин и сушени чушки, известни в народите като „кюрнети“, както и от разнообразна осолена риба, известна като сушен синя или капелан. Като любопитство ще кажем, че на Валенсийски думата „capellà“ означава свещеник и в исторически план всичко показва, че това име се определя от сходството между традиционното расо на жреца с изображението, получено от синята, когато те висят в процеса на сушене и че когато са отворени, те ни напомнят за това облекло.
Произходът на тази вековна рецепта не е точно известен, но връзката й с определени занаяти, свързани с полето и добитъка. Това беше вкусна награда за фермери, овчари или ловци след тежък работен ден за важните му хранителни стойности. За тях беше лесно да вземат всички компоненти на перикана сухи и да ги смесват на място с добър зехтин. Не е изненадващо, че днес планините на Аликанте имат почти 6000 хектара маслинови дървета, повечето от които са от арабския период. Освен това, тъй като приготвянето му е много просто, трябва да се помни, че в миналото в тази област са пристигали само риби, консервирани в сол или изсушени на слънце, така че консумацията му е била ограничена до това по този начин.
Поради своите компоненти и лекота на сервиране, перикана се консумира най-вече като осолена салата, въпреки че обикновено се използва и намазан с тостове или като гарнитура. Но ако искате сами да се убедите колко вкусно е това ястие, от inboga Даваме ви всички стъпки, за да го подготвите по традиционния начин: