Перфектните бисквитки как да ги предпазите от изкривяване (9 окончателни трика)
Приемете го: писнало ви е. Опитахте хиляда и една рецепта за бисквитки, които да украсите и все пак няма начин: Един ден те излизат много златни, други изпъкнали, деформирани, сурови, твърде твърди, трети твърде безвкусни ...
Тихо, не си сам в този свят галетил което е едновременно вълнуващо и дразнещо.
Знам отлично какво чувстваш и колко разочароващо може да бъде прекарването на часове и часове в поставяне всичките ви енергии и илюзията ви за да получите перфектни бисквитки, които са позволявам украсете и вземете накрая един вид сладка версия на Джаба Хътянина.
И как ние не сме на този свят, за да страдаме мълчаливо, че нашите бисквитки се деформират, днес ще видим най-добрите трикове носена от две от големите дами на бисквитки, Мариан от Светопия и Амбър Шпигел от SweetAmbs, това ще ви накара да не губите надежда и че следващият път, когато решите да печете бисквитки, е бийте и пейте Имате ли вече хартия и молив? Е, ние започваме.
• Съставките. Опитът ми е казал това всеки път съставка ми дава добри резултати, трябва да го използвам отново. Няма повече опити и опити Винаги посочвам търговските марки.
Може да изглежда очевидно, но в ранните ми дни всеки път, когато исках да си направя бисквитките, купувах съставките навсякъде, където ме хванаха и е ясно, че не всички супермаркети имат едни и същи продукти. Веднъж опитах с марката х, следващата с марката Y. и резултатите винаги бяха различни (почти винаги катастрофални).
Ако искате да избегнете главоболие, винаги повтаряйте марката!
• Стайна температура
В моите рецепти за бисквитки за украса винаги ще видите, че аз съветвам това яйца и масло бъде към стайна температура.
Въпреки че има много декоратори, които използват студено масло, Мариан, Амбър Шпигел и моята (мъдра) баба съветват първите и това е, което наистина това ми даде оптимални резултати. Ако бързате можете да закалите маслото, като го сложите в микровълнова на минимална мощност по-малко от минута.
За яйца, просто отворете крана на Топла вода и ги оставете да киснат за 10 минути или повече.
• Смес от съставки
Електрическият разклащане трябва да бъде минимален: Яйцата и захарта се разбиват достатъчно дълго, за да се смесят, в противен случай добавяме много въздух и това не ни интересува.
Брашното, не забравяйте да го пресеете и да го добавите 2 или 3 пъти но винаги без да надвишава приблизително 15-20 секунди смути.
В такъв случай, по-малко е повече Y. ако забележите, че съставките все още не са добре свързани, продължете на ръка докато сместа се хомогенизира. Винаги използвайте количествата, посочени в рецептата. И ако тестото е много лепкаво, не се колебайте: добавете още брашно!
• Останалата част от тестото в хладилника: ключът е студът
Обикновено обикновено разрежете тестото на три части, така че по-късно процесът на разтягане е по-удобен (би било невъзможно да се опитате да опънете гигантска топка с тегло почти 1 кг!).
След като имаме три или четири части, обвиваме всеки от тях в пластмасово фолио Y. оставете го да почива в хладилника поне един час. изток това е стъпка от съществено значение ако искаме перфектни бисквитки. Колкото по-студено е тестото, толкова по-лесно ще го обработваме и нашите бисквитки няма да се изкривят. Можете и вие замрази го ако няма да го използвате същия ден. Не забравяйте, че тестото издържа до почти три месеца в фризер.
• Разтягане на тестото
Първо трябва да кажа, че увереността ми в себе си ме накара да се опитам да опъна тестото си без никаква помощ с точилка за цял живот, но истината е, че почти 99,99% от случаите е мисия невъзможна направете бисквитките с гладка повърхност върху която да поставим нашата глазура или фондан, без да забележим дефектите. Моят съвет е, след като тестото е отпочинало за минимум 1 час в хладилника, разтегнете го, като поставите точилката върху два водача като релса.