Per sucar-hi pa, гастрономия и пътешествие Agar Agar

пътешествие

BannerTopMov

Реклами

Агар Агар

Ето обобщението на събраното от мен и моя опит с този продукт.

Какво е агар агар?

  • Мазнини 0,2 g
  • Магнезий 14,05 mg
  • Разтворими фибри 94,8 g
  • Фосфор 20,7 mg
  • Протеин 0.6 g
  • Желязо 3,28 mg
  • Калций 9,15 mg
  • Цинк 0,33 mg

Помощни програми

  • Стабилизатор
    • Към разбитата сметана, която обикновено правим, можем да добавим прахообразен агар агар и по този начин гарантираме, че сметаната няма да падне, като можем да я държим в хладилника 2-3 дни. Идеален за декориране на торти и за поддържане на външния им вид по-дълго. На всеки 500 ml сметана за разбиване добавете чаена лъжичка агар-агар, разбъркайте заедно със сметаната и добавете пудра захар на вкус.
  • Сгъстител
    • Агар-агар може да се добавя към сладоледи, майонеза, крем, кремове, сосове, супи или яхнии, за да се сгъсти или да добави консистенция. С 1 гр ще бъде достатъчно, оставете го да заври заедно с храната, тъй като се охлади ще се сгъсти.
    • В конфитюрите можем да елиминираме част от захарта, добавяйки 1-2 гр за всеки литър препарат ще постигнем желатинова консистенция.
    • В киселите млека на литър препарат добавям 1 g агар-агар на прах и по този начин получавам консистенция на кисело мляко, която иначе не бих постигнала, тъй като използвам 0% обезмаслено мляко, без лактоза и като основа за приготвянето му. кисело мляко 0%.
  • Желиране
    • Всеки продукт може да се желира. Агар-агар е мощен желиращ агент, той има
      желираща сила десет пъти по-висока от тази на желатина, който обикновено можем да закупим в супермаркета, който е от животински произход. Също така не добавя никакъв вкус или цвят към препарата, в който го добавяме.
    • Желира тропически плодове, нещо, което не се постига с традиционния желатин.
    • Наистина хубавото при агар-агар е, че можем да приготвяме горещи ястия, които поддържат желатиновата текстура гореща до температура от 65º C.
  • За хора с алергия към яйца или във веганска кухня може да се използва като заместител в някои препарати като омлети. Не съм го пробвал, така че не мога да го коментирам.

Предимство

Как да използвам

  • Включете под формата на дъжд агар-агара в течността, за да се желира при стайна температура и разбъркайте, докато се смеси напълно. Оставете го да заври (над 80 °), за поне 2 минути, при непрекъснато разбъркване и го свалете от огъня. Поставете го в желаната форма и го оставете да си почине, без да го премествате във или извън хладилника.
  • Добавете малки концентрации (вижте таблицата), за да го използвате като сгъстител, и имайте предвид, че при охлаждане консистенцията ще бъде по-желатинова.
  • Желатинът от агар-агар поддържа текстурата си при стайна температура.
  • Трябва да се има предвид, че агар-агаровият желатин не реагира добре на замръзване, тъй като вътрешната структура се разрушава и причинява загуба на вода.

Мерки и еквивалентности

  • 1,6 грама, ако искаме смес с много мека текстура (0,16%)
  • 3 грама, ако искаме мека текстура. (0,3%)
  • 10 грама, ако искаме твърда текстура. (1%)
  • 14 грама, ако искаме много твърда текстура. (1,4%)
  • 1/4 чаена лъжичка = половин чаена лъжичка (1,25 милилитра)
  • 1/2 чаена лъжичка = чаена лъжичка (2,5 милилитра)
  • 1 чаена лъжичка = десертна лъжица (5 милилитра)
  • 1 супена лъжица = нашата супена лъжица (15 милилитра)