Пеперуди, модерните риби

Скочил е от японски ресторанти до тапас и дажби

Това е модерната риба. Пеперудата. Едва ли има японски ресторант в Испания, който да не го предлага в някакъв вид нигиури, или какво е същото, нарязано сурово върху оризова топка. А от суши баровете също е скочил до кухните на други заведения, за да бъде част от повече или по-малко оригинални тапас и ястия. Но въпреки че всички говорят за пеперуди и ги консумират, има огромно объркване относно вида на рибата.

Обикновеният помфрет е единственият, който принадлежи на пеперудите Очевидно в нашите ресторанти се използват до четири вида риби, много различни една от друга, и всички те се наричат пеперуди. В някои случаи това е обикновен помфрет, известен също като пампано, който на английски се нарича „синя пеперуда“ и който единствен наистина принадлежи към семейството на истинските пеперуди. В други, най-малко, камбала или камбала. Но най-често срещаното е, че това е така наречената черна треска ("черна треска" на английски, череша в Япония) от Аляска и това няма много общо с треската, която обикновено консумираме, или като ученици, някои много тлъсти риби от перлено бяло месо, твърда и мазна консистенция и с малко вкус. Последният изглежда е най-широко използван, въпреки че е препоръчително да не се злоупотребява (максимум 170 грама на ден), тъй като ако се консумира твърде много, това може да причини дискомфорт в храносмилането, според здравния портал на Общността в Мадрид.

Каквато и риба да се използва, важното е месото да е бяло, а текстурата да е мазна, твърда и деликатна, почти като масло. Оттам идва и името му. Структура, която го прави много подходящо да се яде сурово, в тези японски сахими или нигири, в тирадитос в перуански стил или в други различни препарати.