Пектинът, какво представлява и как се използва при печенето
Винаги съм харесвал да приготвям домашни конфитюри и консерви, особено сега през лятото, когато идва моментът, когато костилковият плод да придобие добра цена, за да го запася и така мога наслаждавайте му се през останалата част от зимните месеци на върха на хубав тост с масло.
Но в много случаи, когато правех конфитюри, резултатите, които получих, не ме задоволяваха и съжалявах, че прекарах толкова време в кухнята. Сладкото, дори готвено дълго време и добавящо големи количества захар, беше течно и безплътно, приличаше по-скоро на желе. Всички тези проблеми ги реших оттогава Използвам за приготвяне на домашните си конфитюри, пектин. Но какво е и как се използва?
Пектинът е естествено влакно, което се намира в клетъчните стени на растенията и достига до висока концентрация върху плодовите кори. Той е много разтворим във вода и се свързва със захарта и киселините в плодовете, за да образува гел. Така че, ако го добавим към нашите домашни конфитюри, това, което получаваме, е да удебелим естествено нашите консерви, като добавим по-малко захар и това, което е много важно, като намалим времето за готвене, което означава, че сладкото ни ще запази много по-дълго.
Чрез добавяне на пектин за замяна на много дълъг метод на кипене, можем да получим до 50% повече сладко със същото количество плодове, тъй като загубата на това е много по-малко важна. Но със сигурност се чудите, ако пектинът е бил в плода, защо трябва да се добавя към възрастни? Ами главно защото не всички плодове го съдържат в голямо количество а също и неговият дял зависи много от състоянието на зреенето му, тъй като колкото по-зрял е плодът, толкова по-малко количество пектин има.
Освен това, както споменах по-рано, пектинът, освен че реагира със захарта, реагира и с киселината, която плодовете трябва да образуват гел, и тъй като киселинността не е еднаква при всички сортове, тя е удобно да добавяте лимонов сок към плодовете, когато се готвят, тъй като ако количеството киселина е малко, това, което се случва, е, че пектинът не работи ефективно.
Видове плодове според техния пектин
Преди да приготвите плодовите конфитюри е важно да знаете дали сортът, който ще използваме, съдържа голямо или малко количество пектин. Следователно, според тези стойности, ще класифицираме плодовете в три групи, е удобно, ако искаме да го направим само от един сорт, да знаем пред какъв тип сме изправени и дали трябва да добавим течен или прахообразен пектин, така че той да се сгъсти.