Пектин
Публикувано на 7 ноември 2018 г. от Todo En Polímeros
Химически, пектинът се състои от частични метилови естери на полигалактуронова киселина и нейните соли (натрий, калий, калций и амоняк), с молекулно тегло до 150 000 далтона.
Пектинът се получава чрез водна екстракция на подходящите годни за консумация растителни материали, главно цитрусова кора и ябълкова каша, последвано от селективно утаяване с използване на алкохол или соли. Използваните суровини съдържат голямо количество пектин с най-високо качество и се предлагат в достатъчно количество, за да направят производствения процес по-печеливш.
В растителните плодове пектинът помага да се държат стените на съседните клетки заедно. Незрелите плодове съдържат предшественика вещество протопектин, който се превръща в пектин и става по-разтворим във вода с напредването на узряването. На този етап пектинът помага на узрелите плодове да останат твърди и да запазят формата си. Когато плодът стане презрял, съдържащият се в него пектин се разпада на прости захари, които са напълно разтворими във вода. В резултат на това презрелите плодове стават меки и започват да губят формата си.
Поради способността си да образува плътен гелообразен разтвор, пектинът се използва в търговската мрежа при приготвянето на желета, желета и конфитюри. Неговите удебеляващи свойства също го правят полезен в сладкарската, фармацевтичната и текстилната индустрия. Много малки количества пектин са достатъчни в присъствието на плодови киселини и захар, за да образуват желатин.
Пектинова молекула с метоксилни групи