Пекарят, който революционизира начина на консумация на хорчата

Хорчата е един от звездни напитки на испанските тераси когато топлината натиска. На територията на старото кралство Валенсия се поглъща от векове - първите писмени препратки към „тигърново мляко“ датират от XIV век-, макар че едва през 60-те години, когато удължен кок революционизира начина на консумацията му. Става въпрос за фарто, творение, върху което полюс, семейство пекари със седалище в люлката на хорчата, Алборая, е изградила скромна емпория.

хорчата

С оборот близо седем милиона евро, пекарната, която той ръководи Хосе Поло произвежда и разпространява фартони на практика във всички краища на страната. В продължение на осем месеца от годината производствената верига изпарява. Фабриката произвежда 25 000 фартона на час далеч надхвърля четири милиона пакета. „Само за четири часа надминахме цялото производство от онези ранни дни“, спомня си по-старият от Polo.

Историята на тази семейна сага започва в Титагуас, град във вътрешността на Валенсия, от който през 1954 г. партиархът Родриго Поло Той тръгнал да търси по-проспериращо бъдеще за трите си деца. В първата си спирка двойката ръководи малък магазин за хранителни стоки в Алгемеси, където има първия си контакт с хорчата. Шест години по-късно Polo се завръща, за да събере багажа си, за да се установи в Alboraya. С малкото спестявания, събрани в малкия магазин, те се съгласиха да прехвърлят фурната на градския площад. Там всичко започна.

Дионисио, най-възрастният от тримата братя, а Хосе, тийнейджър само на 14 години, прекарваше часовете си в работилницата. Те приготвиха хляба за следващия ден и експериментираха с нови творения. Фарто възникна от тези изпитания. «Дотогава хорчата се ядеше с роскилета или с хляб. Жилка от хляб се нарязва на ивици и се потапя в слуши напитката. Но като е компактен, отнема много време да се накисне. Ето защо измислихме идеята да проектираме нов продукт, който също беше удължен и боядисахме горната част на лицето със захар ", обяснява Хосе.

Двамата братя взеха като основа тестото за палачинки и направи някои модификации. Оттогава рецептата не се е променила и въпреки че процесите са полуавтоматизирани - самият Хосе е проектирал някои от машините - тя все още е ръчно изработена и естествена като първия ден.

Това нововъведение за първи път съблазни хорхатериите, които действаха в Алборая по това време, въпреки че скоро започнаха да се разпространяват и на други места във Валенсия. Популярността на кифличките Polo се разпространява като горски пожар.

Всъщност през 1973 г. те вече се предлагат на пазара в целия регион благодарение на сътрудничеството на други семейни клонове.

Интересът на супермаркетите към този продукт беше повратен момент: той увеличи потреблението у дома и от 90-те години широко отвори вратите на други територии. «Отначало почти не се продаваше извън общността на Валенсия, но през Колко вкусиха топлите фартони, набирахме дял», Посочва Хосе. Днес половината от продукцията се консумира в цяла Испания, с някои изключения като Андалусия, Естремадура или Страната на баските. „В останалото това работи много добре, особено в Мадрид и Каталуния“, подчертава основателят на компанията. За да изнася, той не говори. Те го изключиха: "Тъй като няма консерванти или оцветители, изтича след 20 дни".