Печен лебед; супа на бедняка; и рог на еднорог най-любопитните ястия, които са били сервирани на
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Чуждестранните гости в Русия бяха в страхопочитание от странните, но вкусни ястия, които видяха и опитаха на масата на руски цар.
Печени лебеди, издълбани риби прасета, осолени сливи, както и мечи дроб: Russia Beyond ни показва някои от най-странните храни, които са били сервирани на трапезите на руските царе:
1. Печени лебеди: любимият на московските царе
Когато през 1526 г. Сигизмунд фон Херберщайн, австрийски посланик в Русия, пристига в двора на великия княз Василий III на Москва, той е поканен на празник в негова чест, където за първи път вижда печени лебеди - ястие, хвалено от владетелите от Москва.
Херберщайн пише: „Сървърите първо донесоха ракия, която [руснаците] винаги пият в началото на вечерята; След това те донесоха печени лебеди, което е обичайно да се поставят пред гостите за първото ястие, всеки път, когато ядат месо. Поставяйки три от тях пред принца, той прокара нож през тях, за да провери кой е най-добрият и кой би избрал за предпочитане пред останалите и веднага нареди да бъдат отнети. Сървърите поставиха лебедите, след като бяха изрязани и разделени на части, на по-малки плочи ... "
Херберщайн посочва, че когато ядат месо от лебеди, руснаците са използвали сос, приготвен от оцет, сол и черен пипер. Лебедите се смятаха за храна, годна за цар, така че, ако гостите не бяха достатъчно благородни и важни, това ястие не се сервираше. Междувременно това ястие беше на личната трапеза на царя на всеки по-голям празник, често сервирано с шиповете им, покрити със златни листа.
Но тайната за приготвяне на печени лебеди е загубена във времето. През XIX век Сергей Аксаков, писател и ловец, пише: „Не разбирам защо лебедите са били считани за вкусна и почетна храна от нашите велики принцове и царе. В онези дни те трябва да са знаели по-добър начин да омекотят месото си. ".
Предполага се, че печените лебеди са мариновани в оцет и/или кисело мляко и след това са приготвени в руска кухня; само постоянната топлина, а не скарирането на открит огън, би могло да направи месото от птици сочно. Но тази рецепта беше загубена през вековете.
2. Tel’noe: месо от риба
В продължение на 200 дни в годината руските православни вярващи, включително царе и велики князе, поддържат дълбоко руски хранителен режим. Но когато в царския дворец имаше пир, например денят на царицата-светица или годишнината от коронацията, това беше бърз ден, какви „елитни“ ястия ще има вместо месо, което беше забранено по време на пост ? Руснаците се научиха да правят месо с риба в ястие, наречено tel’noe, „такова, което прилича на тяло“, ако се преведе от руски.
Ето как Павел, архидякон от Алепо, посетил Москва през 1654-1656 г., описва телное: „Изваждайки всички кости на риба, те я смилат в хаванчета, докато стане като тесто, след това добавят лук и шафран ... и го варят в растително масло в дълбоки и горещи тигани, за да го изпекат напълно ... Вкусът е отличен: човек лесно може да го сбърка с истинско агнешко месо ”. През 1678 г. чешкият пътешественик Бернхард Танер пише, че „изкуството на московските готвачи може да превърне рибите в петли, кокошки, гъски и патици, което прави рибите да приличат на тези животни“. Руските историци на гастрономията Олга и Павел Сюткини не намериха подобни ястия в никоя друга кухня в света, което го направи уникално руско ястие.