Пазете се от; глюк индекс; маймуна храна! Наука и човек
W Внимавайте с гликемичния индекс на храните!
Нсigo Verdalet Guzmбn
Паулина Сесилия Телес Санчес
Елвия Круз Уерта
Какъв е гликемичният индекс или GI?
Тревогата за добрата диета е много важен аспект от човешкия живот, защото практикуването на правилна диета помага да се радвате на добро здраве. Заболявания, свързани с начина на хранене, като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови проблеми, рак (главно на дебелото черво и гърдата), наред с други, предизвикват нарастващ научен интерес към изучаването на най-добрите условия за хранене. Разбира се, диетата сама по себе си не е единственият причинен елемент на някои заболявания, но е известно, че тя е един от факторите, които трябва да се имат предвид, както поради прекомерната й консумация, така и поради липсата на питателна храна.
Например, през годините се появиха различни препоръки относно изискванията на въглехидратите (СН), които са хранителни вещества, които осигуряват енергията, необходима на тялото за изпълнение на телесните му функции. От тях нишестето е основният източник на енергия (58% от общите калории), но прекомерната консумация е свързана със сърдечни проблеми, диабет и рак. Допреди няколко години препоръките за консумация се основаваха на количеството или пропорцията, в която те трябва да бъдат включени в диетата и се смяташе, че сложните СН повишават нивата на глюкозата по-бавно от обикновените, но е доказано, че го прави. по-горе не е напълно вярно.
Глюкозата в кръвта е количеството „захар“ (глюкоза) в кръвта. Когато постим, гликемията е приблизително един грам глюкоза за всеки литър кръв; когато ядете въглехидрати (HC, нишесте), това се трансформира в глюкоза чрез храносмилане и ензимно действие; по този начин се генерира повишаването на кръвната глюкоза, което поражда секрецията на инсулин, а също така увеличава риска от напълняване. Картофите, бял хляб и бял ориз са храни с високо съдържание на сложни СН, които се усвояват по-бързо от захарта (обикновена СН) и следователно са по-малко подходящи в диетата на диабетиците.
През 1981 г. е разработен терминът "гликемичен индекс" (GI) на храните - наричан още гликемичен индекс - когато д-р Дейвид Дженкинс, в стремежа си да намери подходящи храни за диетата на пациенти с диабет, разработва класификация на храните, като взема предвид генерираната от тях гликемична крива, определяща ГИ като числов начин за описване на скоростта на усвояване на въглехидратите от дадена храна. По-късно тази класификация е приета в световен мащаб от организации като ФАО и СЗО, които препоръчват да се консумират храни с нисък ГИ.
GI се измерва по скала от 1 до 100. Бялата захар или захарозата е сред най-високите, с резултат 100. Храните, богати на въглехидрати, могат да имат висок GI, ефектът от който ще бъде Бързо повишаване нивата на кръвната захар, или среден и нисък GI, които бавно увеличават тези нива и избягват високи скокове. Когато GI е 70 или повече, той е висок; ако премине от 56 на 69, това е средно, а 55 или по-малко ще бъде ниско. Много зеленчуци имат нисък индекс, но други, при определени обстоятелства, го имат висок и трябва да бъдат намалени или избягвани.
Кои фактори определят ГИ?
Има няколко фактора, които влияят върху стойността на ГИ на храните: