Патладжани, задушени с ras el hanout и quinoa, лесна и веганска рецепта
Зеленчуци
100% зеленчукови яхнии могат да бъдат изключително вкусни като тези патладжани, приготвени на равна нотка, с вкусна мароканска нотка, няма да ви липсва месото!
Може да изглежда, че това е яхния с месо, но в действителност тези патладжани, задушени с ras el hanout, са 100% зеленчукова рецепта, идеална за всяко време както през лятото, така и през зимата. Може би сега през лятото, което също е в пълен сезон в Испания, е идеалното оправдание да изглежда, че ядем силна яхния, без да имаме нужда от теглото на месото.
Съставки
- Патладжани, 4 u
- Карамфил чесън, 2 u
- Червен лук, 2 u
- Целина, 1 4 см парче
- Зехтин, 4 супени лъжици
- Червено вино, 150 мл
- Ras el hanout, 2 чаени лъжички
- Брашно, 4 супени лъжици
- Зеленчуков бульон, 300мл
- Доматен концентрат, 1 супена лъжица
- Пресни листа от кориандър, 4 клона
- Сол, c/s
- Варена киноа, 300гр
- Скъпа, 1 супена лъжица
Сместа от подправки ras el hanout, която ни придава изключително ароматно докосване в ястието, е получената комбинация от черен пипер, кимион, кардамон, джинджифил, индийско орехче и канела, въпреки че всеки производител добавя онези, които харесва за това, което има като много "ras el hanout", тъй като има смесители за подправки и разбира се можем да направим комбинацията сами у дома.
Свойства и хранителна стойност на патладжаните
Патладжанът е роден в Индия, където е известен повече от 1200 години, името му идва от персийската дума badindjan, която по-късно става арабска на bãdhinjãn. Пристигането му в Европа става през Иберийския полуостров с пристигането на арабите.
Според Испанската фондация за хранене, "енергийната и хранителната му стойност е малка в сравнение с тази на други зеленчуци, като основният компонент в теглото му е вода. Той има средно влакнесто съдържание, но по-локализирано в кожата и семената.
Кожата на патладжана съдържа антоцианин, насунин, с антиоксидантно действие.
Освен това патладжанът съдържа определено количество токсичен алкалоид, наречен
соланин, който се появява много повече в зелените части на растението и в неузрелите плодове. Соланинът изчезва с топлината, така че добре приготвеният и приготвен зрял патладжан не представлява ни най-малък риск ".
Как се правят задушени патладжани с ras el hanout
Хубавото на патладжаните за тези яхнии е, че те ни позволяват да запазим текстурата на захапката, без да се разпада, в яхнията и че можем да ги приготвим почти като че ли е обикновена яхния с месо. Като акомпанимент бихме могли да сложим кускус, за да го превърнем почти в тагин, но този път изборът беше киноа, просто сварена в подсолена вода.