Открийте кое сирене е най-здравословното кулинарно знание за сърцето
Все още ли смятате, че сиренето е нездравословна храна? Забрави за мит, че консумацията на сирене води до повишен холестерол и затлъстяване, защото не е вярно. Точно обратното. Консумира се редовно в контекста на здравословни навици на живот, сиренето може да помогне за поддържане на добро здраве и дори да предпази от появата на сърдечно-съдови заболявания.
За да го докажем, днес го имаме Кристина Сантурино, който ни разказва за проучванията, които е извършил с a много здравословно за сърцето сирене.
Най-здравословното за сърцето сирене (от Кристина Сантурино)
Както вече знаем, добрата диета и физическите упражнения са ключът към намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, които са водещата причина за смърт в развитите страни като Испания.
През последните години пазарът на хранителната промишленост се насочва към дизайн на нови функционални храни, които спомагат за подобряване на здравето, благосъстоянието и да се намали рискът от страдания от заболявания, като се откроят млечните продукти поради многобройните им хранителни и технологични свойства.
Въпреки че е обичайно млякото и млечните продукти да се обогатяват с биоактивни съединения по време на промишлената преработка (пример: мляко с омега-3 от рибено масло), на естествено обогатяване чрез диетата на животните се оказа много ефективен за увеличете количеството мастни киселини с многобройни полезни свойства, как са омега-3 и конюгираната линолова киселина (CLA).
Сирене, естествено обогатено със здравословни мастни киселини
Следователно първата цел на моята докторска дисертация беше получаване на козе мляко с намалено съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини и CLA.
За да постигнем това, ние изучаваме колко добавка въз основа ленени семена (метод Lodyn-Milk), които са богати на алфа-линоленова киселина (омега-3), беше достатъчно за добавяне в емисията на Кози от породата Мурчиано-Гранадина.
В продължение на 12 седмици тествахме рецептура на фуража, включваща постепенно две дози от добавката в състава си: 18,5% и 25% от общия концентрат. По този начин ние анализираме състава на млечната мазнина всяка седмица и избираме дозата от 18,5%, тъй като е най-подходящо да се получи мляко, обогатено с биоактивни съединения без да предизвиква проблеми с приема или други промени.