Патладжан, манго и мед в M
Седмото издание на M.E.S.A. de Estaciуn ще представи патладжани, манго и мед като основни продукти. В допълнение към гастрономическата верига се предлагат повече информационни канали за избраните продукти като #CharlaMESA и възможността за намирането им в FIAB (Маршрутни изложения за съседство).
Слънцето и лятната жега помагат на плодовете и зеленчуците да узреят, да концентрират енергия и да предложат целия им вкус. По това време масите се пълнят с костилкови плодове като праскови и кайсии; сливи и зеленчуци като краставици, чушки, домати и др.
Този път M.E.S.A. изберете патладжани, манго и мед, за да отпразнувате своето 7-мо издание. Участващите готвачи и ресторанти предлагат комбинирано меню от три или повече стъпки. Както винаги, ще можете да изберете отделно ястията, които съставляват менюто, без да се налага да приемате всички опции. Ресторантите ще имат всички ястия от вторник 6 до понеделник 12 февруари 2018 г. включително.
The патладжан (Solanum melongena L.) е култура от семейство Solanaceae, към която също принадлежат доматът и пиперът. Той е роден в тропическите и субтропичните райони на Азия. Култивира се от древни времена в Индия, Бирма и Китай. Около 1200 г. той вече се култивира в Египет, откъдето е въведен през Средновековието през Иберийския полуостров и Турция, за да се разпространи по-късно в Средиземно море и останалата част на Европа. Беше през 17-ти век, когато беше въведен в диетата, след като се използва в медицината за борба с кожни възпаления и изгаряния.
Отглеждането на патладжан в оранжерията представлява, заедно с домата и чушката, един от най-важните плодове на градинарския пояс на Ла Плата. И това са именно патладжаните, които се събират през лятото (чието производство се разпростира от ноември до април). През останалата част от годината те пристигат в Буенос Айрес от север, особено от Салта и Жужуй.
Времето за събиране се посочва от размера, твърдостта (плодовете трябва да са твърди и да не са меки) и степента на зрялост. С напредването на зрялостта семената ще се оформят по-добре и това води до по-малко твърдост на месото и по-бързо покафеняване.
Въпреки че тези с черна или виолетова кожа са най-широко разпространени, по целия свят има много видове патладжани: с различни цветове, форми и вкусове; от много меки до по-горчиви.
Патладжан Пармиджана - ресторант L'adesso
Те могат да бъдат класифицирани в две големи групи: „западни“ или „азиатски и африкански“. Първите са по-стегнати, плодовете са по-плътни, а кожата е малко по-дебела. "Азиатските и африканските" са по-кремообразни, по-нежни отвътре и с по-тънка кожа (някои имат по-забележима горчивина). Има и така нареченото бебе, по-малко от размера на яйце.