Патешко месо и продуктите от него, потенциална алтернатива на пилето (I) - домашни птици
ПАЧЕНО МЕСО И НЕЙНИТЕ ПРОДУКТИ, ПОТЕНЦИАЛНА АЛТЕРНАТИВА ЗА ПИЛЕ (I)
РЕЗЮМЕ.
Производството на патици има потенциала да играе важна роля в селскостопанската икономика. Само азиатските страни допринасят с 84,2% от общото производство на патешко месо в света.
Воден от потребителското търсене на преработени храни, глобалният пазар на патешко месо се очаква да расте непрекъснато, достигайки стойност от около 11 230 млн. Долара през следващите години.
Патешкото месо има по-високо съдържание на мускулни влакна в гърдите, отколкото пилешкото, и се счита за червено месо. Освен това, поради по-високо съдържание на мазнини - 13,8% - от пилешкото и по-силен аромат на дивеч, то може да бъде по-малко оценено от потребителя.
Развитието и разнообразяването на готови за консумация продукти от патешко месо се очаква да увеличи консумацията. Поради тази причина ситуацията на това месо, неговите физикохимични свойства, неговата преработка и разработването на нови продукти с добавена стойност са представени по-долу, за да се изследва значението му като алтернатива на пилето.
World's Poultry Sci. Jour., 75: 609-620. 2019 г.
ВЪВЕДЕНИЕ
Месото и яйцата на водолюбивите птици имат висока хранителна стойност и са предпочитани от потребителите преди всичко заради вкуса си и защото съдържат добри количества незаменими аминокиселини и мастни киселини.
В последно време производството на патици има голям ръст поради търсенето на алтернативни видове домашни птици. В азиатските страни популярността на патицата е по-силно изразена, отколкото в други части на света и месото й се счита за деликатес в Европа и Америка. През последните години Китай се превърна във водещата страна производител на патешко месо и доминира над половината от световното производство.
Патиците имат редица предимства пред другите видове домашни птици, по-специално поносимостта им към болести. Те са издръжливи, лесни за стадо и са отлични фуражи, особено във влажни зони. Но въпреки важния им принос в селскостопанската икономика в много азиатски страни, те все още се считат за един от пренебрегваните видове птици и се нуждаят от повече търговска експлоатация.
Този преглед е изготвен, за да подчертае хранителната стойност на патешкото месо, настоящото глобално търсене - особено в Азия - и технологичните интервенции, необходими за задоволяване на изискванията на потребителите чрез преработка на различни готови за консумация месни продукти.
Ситуация и производствен потенциал
В Азия патиците все още се отглеждат в традиционна пасищна система от малки фермери и се разглеждат като „допълнителна дейност“ в селското стопанство, която осигурява допълнителен доход. В много развити страни обаче широко разпространеното производство е широко разпространено, а охладеното или замразено патешко месо и преработените яйца се превръщат в основните продукти за износ. Таблица 1 показва петте страни-производителки на месо от патици в света.
ТАБЛИЦА 1. Основни страни производителки на месо от патици (*)
Патешкото месо се предлага на пазара по целия свят. Германия беше най-големият вносител на същия през 2016 г., а Холандия беше основният износител в света, с 16,8% от общия брой, следвана от Полша - 13,2% -, Малайзия - 12,3% -, Франция - 10,3% - и Унгария -8,8% -.
Приходите от световния пазар на патешко месо през 2016 г. са оценени на 8 980 млн. Долара и се очаква да достигнат около 11 230 млн. Долара през следващите 5 години, като нарастват с постоянен темп, воден от търсенето на преработени и пакетирани храни.
Първите пет производители, които се очаква да играят на този пазар през 2017-2021 г., са показани в таблица 2.
ТАБЛИЦА 2. Основни световни производители на патешко месо.
Поради геофизични съображения в източните и южните провинции производството на патици е концентрирано главно в крайбрежните райони, с относително висок дял на местните птици, които е трудно да се опишат.