Здрави брашна - Ортомолекулярната кухня
Здраво брашно - здравословни алтернативи на редовното пшенично брашно
Здрави брашна: алтернативи на обикновеното пшенично брашно
Знаем, че рафинираните брашна не са най-здравословните. Поради процеса, на който са подложени от самото си самоусъвършенстване, те са станали врагове на здравето.
До преди малко повече от век брашното от обикновена пшеница е имало само осем хромозоми, от това време до наши дни е нараснало до повече от четиридесет.
Ясно е, че сега имаме много по-манипулирана пшеница, без същите свойства, които е имала в миналото и с генетичната трансформация на семената всеки ден е по-изкуствена и вредна за здравето ни.
Не е случайно, че непоносимостта към глутен или цьолиакия е един от вредителите на нашия век. Силно рафинираните брашна в крайна сметка сериозно увреждат здравето на червата, което в крайна сметка е в основата на доброто здраве и силната имунна система.
Всичко, което ядем, се абсорбира през чревните стени, че в случай на постоянно излагане на токсични храни, те не само ще пропуснат хранителните вещества, но и тези токсини, които ще навредят на толкова много здраве.
Ще видим важността на познаването на свойствата на други видове брашно и техните предимства по-долу, тъй като тези брашна са част от „хипотоксична диета“ и са въведени в нея поради техния принос на хранителни вещества, произход (обикновено всички са органично отгледани ) и свойства като цяло, много по-широки от тези, които рафинираното пшенично брашно (обикновено бяло брашно) може да ни осигури.
При ортомолекулярното готвене ние използваме други опции за обикновено брашно, които се включват по-лесно и се намират на практика във всички супермаркети всеки ден (всеки ден има повече търсене от потребители, които са загрижени за тяхното здраве и качеството на храните, които индустрията произвежда), и това много ни улеснява да намираме всякакви здравословни съставки, които за щастие имаме под ръка.
Свойства на здравословните брашна в ортомолекулярното готвене
Ще подчертаем, че при ортомолекулярното готвене използваме брашна, получени от смилането (или закупено директно смляно, или защото го правим сами у дома) на различни високо хранителни храни, които до голяма степен избягват проблемите на чувствителността и хранителната алергия, които много пъти причиняват често срещано бяло брашно.
Не всички от тях са подходящи за всички, ако сте алергични към ядки, разбира се, тези брашна не са за вас. Но ако сте целиакия или страдате от някакъв вид хранителна чувствителност към глутен, бобовите и тревните брашна са идеални за вас.
Брашното също се произвежда от зърнени култури като ориз или царевица, което позволява на много целиакии да се насладят на здравословна и вкусна диета, без да излагат здравето си на риск.
Те осигуряват високо количество качествени хранителни вещества: витамини, минерали, незаменими аминокиселини, мастни киселини, калорийната им стойност зависи от това в кои ястия ги използваме и как ги приготвяме.
Те са показани при лечение на затлъстяване, наднормено тегло, висок холестерол, алкализиращи диети, веганска и вегетарианска диети, детоксикиращи диети, хипотоксична диета, диабет и др.
Здрави брашна
Ще използваме основно брашна, извлечени от смилането на
Ядки
Бадеми, кестени, орехи, лешници и др. Почти всички ядки могат да бъдат смлени, като по този начин се получава високо питателно брашно без глутен. Този вид брашно се използва главно в печенето: десерти, бисквитки, сладки хлябове, сладкиши и др. и като свързващо вещество.
Зеленчуци
Нахут, леща, боб, азуки, соя и др. Те също са безглутенови брашна, с които се приготвят вкусни ястия с високо съдържание на протеини на растителна основа. Напр. в зеленчукови бургери, кюфтета и др. и като свързващо вещество. Напр. брашно от нахут като заместител на яйца в картофения омлет.
В тази група има и рожков (плод от рожково дърво), който няма глутен и има вкус и текстура, много подобен на този на какаото. Използва се като негов заместител в ортомолекулярното готвене и приложенията му са същите като при нормалния шоколад.