Парижкият дневник Френската диета от мазна към сладка
Вторник, 5 септември 2017 г.
Диетата на французите: от мазна до сладка
Преди няколко седмици те излъчиха програмата по France 2 Яжте по-добре, за да живеете по-добре което последва преглед на няколко от концепциите, свързани с диетата, включително заболявания, причинени от недохранване (авитаминоз, рахит, кретинизъм.) и тези, произтичащи от лоши навици и настояща нездравословна храна като диабет тип 2, метаболитен синдром, сърдечни заболявания. Тогава беше излъчена друга програма, в която те говориха за ефектите от диетата върху нашето здраве.
В тях откриваме много изненадващи истории за храненето като първата диета за отслабване. През 1855 г. англичанинът Уилям Бантинг написва книга с медицинските препоръки, които е следвал, за да отслабне и се превръща в бестселър (50 000 продадени копия по това време). Указанията бяха много прости: премахнете захарта, брашното и нишестето и яжте много зеленчуци, малко плодове и месо и риба, за предпочитане постно. Години по-късно канадецът Фредерик Бантинг (фамилията съвпада, но няма нищо общо с предишното) изучава метаболизма на глюкозата и открива вещество, което той нарича инсулин, което позволява метаболизма на захарите в храната. След много изследвания, които го доведоха до лична и финансова разруха, той успя да създаде синтетичен инсулин, с който спаси живота на няколко деца, които са имали странно заболяване, това, което сега познаваме като диабет тип 1. Първите операции също бяха обсъдени намаляване на стомашно-чревния мост и създаването на консервната индустрия благодарение на работата на французина Николас Аперт.
Разбира се, имаше и препратки към френския парадокс, за който се говори повече от век: Франция е известна с високата консумация на мазнини, месо и вино, но традиционно нейното население има висока продължителност на живота и ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Всъщност французите все още са най-големите месоядни животни в света с 86 килограма на човек годишно, въпреки факта, че консумацията на месо е спаднала значително през последните петнадесет години. Само 3% от французите са вегетарианци, но средната консумация на хляб е половин багет на ден. От друга страна също се наблюдава увеличение на хранителните разстройства, които вече засягат 20% от младите жени и 15% от младите мъже.
Въпреки че не е френски феномен, се заговори и за диетата на Аткинс, истинска хранителна революция, при която консумацията на брашно, захари и нишесте беше ограничена и диетата се основаваше на по-малко преработени храни като месо и риба, зеленчуци и някои плодове, яйца и естествени мазнини (зехтин, масло, сирена, сметана, яйца.). Да, същото нещо, което Бантинг вече каза през 1855 г., но с повече акцент върху мазнините. Диета, много подобна на традиционната френска. Нека да видим защо.