Париж-Брест - Тартелеми

Алергени:

glace poudre

Зърнени храни с глутен (пшеница), млечни продукти, яйца, ядки (лешници).

Хранителна стойност
3 порции Париж-Брест
Количество на пропорция:
Калории 488
Мазнини 35,2 g
Холестерол 245,5 mg
Натрий 201,8 mg
Калий 237,8 mg
Общо въглехидрати 35,4 g
Фибри 1.9 g
Захари 19,9 g
Протеини 9,6 g

Изглежда, че съм полудял от фурната! С тези температури това не е най-добрата идея в света, но съм толкова нетърпелив да изпробвам своите сладкарски умения, че реших да завърша този сезон с Париж-Брест, преди да отидете в Алпите за 3 седмици, за да подишате чист въздух.

Тъй като ми оставаха само 2 дни, преди да изляза от вкъщи, не исках да правя сладки за полк. Трябваше да взема рецепта от Париж-Брест и разделете го на 4 за да получите три парчета.

Една за мен, една за приятеля ми и третата „pour le pauvre“, както казват във Франция (за бедните, поговорка, която „насърчава“ да приготвим допълнителна порция за тези, които се нуждаят).

Париж-Брест е парче сладкиши с произход от Франция, което има форма на корона и представлява колело за велосипед, отнасящо се до състезанието, проведено през 1891 г. между Париж и Брест. Днес има много готвачи на сладкиши, които са предложили своите версии на оригиналното парче, варирайки формата му или вида и вкусовете на крема, който съдържа.

Например, придал съм му формата на «éclair», но сглобен с торбата за сладкиши, което му придава оригинален и много деликатен външен вид.

Направих a лешник пралине домашно приготвено, и a муселин крем овкусена с ванилия и боб тонка.

Муслиновият крем е a обогатен сладкарски крем с кремообразно масло. Въпреки че изглежда противоречиво, маслото, което интегрираме в сладкарския крем, докато го разбиваме, позволява дайте му светлина, и да получите гладка и ефирна текстура.

След това съм го украсила с бадеми и поръсих с пудра захар и тонка на прах.

Резултатът е грандиозен! Ще трябва да проявите малко търпение, за да сте готови за Париж-Брест, но чакането си заслужава.

Работих два часа следобед: направих пралине, сладкарски крем и сладкиши, които изпекох. И на следващия ден, още 30 минути за приготвяне на муселинов крем и монтиране на Париж-Брест. В крайна сметка и това не е толкова дълго 😉

За муселинния крем:

  • 125г мляко
  • 1 жълтък
  • 30g захар
  • 12,5 грама царевично нишесте
  • 30 г масло
  • 2г ванилова есенция
  • 4g смлян боб Tonka
  • 40g пралине
  • 30g кремообразно масло

За пралина:

  • 48г печени лешници
  • 32g захар
  • 3g вода

За сладкиши:

  • 1 яйце (55g)
  • 30g насипно брашно
  • 1 г сол
  • 1g захар
  • 25 г масло
  • 27,5g мляко
  • 27,5g вода
  • 1 разбито яйце за боядисване
  • Нарязани бадеми

  • пудра захар
  • Смлян боб тонка

Всеки етап съответства на снимка.

Надявам се, че рецептата ми ви е харесала и че сте насърчени да я приготвите!

Comme il ne Restoit me that 2 days avant mon départ, je ne voulais pas préparer desserts pour a regiment ... J’ai donc pris a recette de Paris-Brest, че j’ai разделя параграф 4, за да получи три парчета. Un pour moi, un pour mon chéri et le troisième «pour le pauvre» comme on dit en France 😉