Парадоксът на социалната храна в Мексико
от Хуана Мария Мелендес
Никога преди човечеството не е имало такова изобилие от храна; Никога преди това количеството и разнообразието от хранителни продукти не са били налични по всяко време, но, от друга страна, такова изобилие съжителства с недостиг и дори глад като изключителни характеристики на една и съща хранителна ситуация. Как си обяснявате такъв парадокс? Опитът за отговор изисква няколко съображения.
Да кажем, че до преди 1950 г. константата в света е била последователност от периоди на изобилие и недостиг, както и сезонност на храната, тоест не цялата храна е била достъпна през цялата година; Той също така подчерта факта, че по-голямата част от храната идва от местно производство и търговия. През този дълъг период, приключил приблизително в средата на миналия век, човешкото същество е успяло да се адаптира биологично към тези възходи и падения. Тялото съхранява енергийни резерви под формата на телесни мазнини, което е полезно за поддържане на периоди на недостиг. Тази способност не е загубена, но е изправена пред сериозни заплахи.
Въпреки че настоящото изобилие от храна води началото си от английската индустриална революция от 18-ти век, основната му насока е в годините след Втората световна война. Този хранителен бум се дължи на развитието на набор от все по-усъвършенствани технологични иновации, чиято цел е да увеличи производството, но и да увеличи печалбите. Целта беше да се оптимизират икономическите показатели на всеки един от етапите на хранителната система. Този процес на промяна започна със Зелената революция и продължава и днес с биотехнологиите (трансгеника). Резултатът е нова форма на глобална интеграция на производството, разпространението и потреблението на храни, съставена от обширни системи за производство на селскостопански храни, научни изследвания и технологични иновации, както и форми на финансиране (фондови пазари, известни стоки) и нарастващата контрол на клона от шепа транснационални компании, по-специално САЩ Cargill, Smithfield и Monsanto, както и европейските Lactalis и Unilever.
Новата световна хранителна система успя да подчини и наложи своите изисквания на регионалните или местните хранителни системи. Горното включва, разбира се, налагането на вкусове и предпочитания сред големите населени центрове на планетата, формиращи все по-хомогенни навици. Подобна хомогенност представлява процъфтяващ пазар за компании, които оглавяват хранителния бизнес.
В допълнение към привличането на вниманието към скоростта на процеса на трансформация на световната храна (не повече от четири десетилетия), важно е също така да се подчертае отслабването на традиционното земеделие, което се характеризира с малки стопанства, ниска капитализация и семеен труд, което губи производствен капацитет. Пренебрежението допринесе за това, ако не и презрението от страна на публичните политики. В същото време развитието на индустриализираното земеделие, все по-малцинствено и в същото време все по-проспериращо, свързано с големи кредитни институции и световния пазар, е забележително.
Мексико е страна на бедните. Според последния доклад на CONEVAL има около 60 милиона бедни хора. Това положение се влоши през последните години поради неравенството в разпределението на богатството, съществуването на монополи и олигополи, прилагането на икономическа политика, която няма социални цели и несигурността на заетостта. В момента за нарастващ брой мексиканци заплатите или доходите са недостатъчни за закупуване на основната кошница с храни; добре известно е, че цените на основните храни са се повишили над общия темп на инфлация. Това се е случило с царевица, боб и яйца, заедно с увеличаването на пшеницата, пилето и говеждото, наред с други. Гладът излага здравето и благосъстоянието на най-уязвимото население у нас в риск.