Излез ангел или дявол само за вкус
Има лоша преса. Съвременната медицина я превърна в кукувица, обърквайки нейната същност с нейното злоупотреба, извратено усъвършенстване или фалшификация. Каква е вината на солта?
Сега тя заема водеща роля пред олтара или в гастрономическия ад, но макар да изглежда невероятно, имаше време, когато не ядяхме сол. Австралопитеките, ловец и месоядни животни, нямаха нужда от него: месото осигуряваше правилната дневна квота сол, за да сложи тялото си в кутия. Той току-що започна да лови вкуса преди около десет хиляди години, когато неолитният човек започна да развива земеделие и да добавя повече зеленчуци и зърнени храни към диетата си.
И бързо открива - без да знае, че солта е враг на гъбичките и бактериите - че излекуваните храни могат да бъдат запазени. Страхотно противоотрова за недостиг.
Всичко по ваша мярка
Каква е идеалната доза, за да поддържаме форма, да включим необходимите минерали и да оставим греха свободен? Около 4 грама на ден. Но е ясно, че 75% от солта, която консумираме, идва от преработени храни.
Защо бисквитките са толкова солени, леки закуски, мазани сирена, всичко, което се умножава в гондолите на супермаркетите? Солта, захарта и мазнините придават вкус и могат да направят продукт пристрастяващ и траен с помощта на консерванти, сгъстители и други, преди да усложнят последствията. Цената, която плащаме, е хомогенизацията на нашето небце и увреждането на нашето здраве. Кило и натиск твърде много. Пазарни злини. Мазнините на столиците.
Вкусът на солта
В готвенето и коктейлите солта подчертава вкуса на някои храни и омекотява вкуса на други. Солта на ръба на чаша Маргарита ви помага да се насладите на киселинността на лимона. Солта в шоколад или сладкиши подобрява вкуса. Агне или печено без сол ще се превърне в меланхолично изживяване.
Какво би било толкова много кухни без осолена риба? Моджама и иберийска шунка; Италианска ботарга и Парма; Андийски дръпнат. Саламура; Северни туршии; колбаси от цялата планета. Нито говори за астурийския хоризо, лъвовете соусисон и свещения ни чори.