Парадокси на храните
Годни
Понякога бялото и бутилираното не е същото като млякото. Последният пример е проучване, което предполага, че хората с няколко излишни килограма имат по-малък риск от смърт от тези с нормално тегло. Но има много други парадокси.
Парадоксите изглеждат верни, въпреки че на практика те включват противоречие
„Това, което по никакъв начин не е препоръчително - посочва Марине, - е да има определено наднормено тегло през целия живот. Искам да кажа, че това, което не можете да кажете на млад човек или възрастен на четиридесет години, е „малко напълнявате, нищо не става“, но препоръка Трябва да бъде „останете с правилното тегло“, казва този учител по диетология, след като си спомня, че не е добре да бъдете обсебени от тънкостта.
Няма съмнение, че все повече и повече хранителни парадокси се размножават, разбирайки чрез такива идеи, с които са представени външен вид за да е истина обаче на практика включват противоречие. „Майката на всички парадокси“ е убеждението, че драстичното ограничаване на количеството храна, както се предлага от чудодейните диети, служи за отслабване, когато в около 85% от случаите, шест месеца след прекратяване на бързата диета тежи повече, отколкото при началото.
Обяснението е следното: тъй като човешкият организъм не е в състояние да определи дали човекът, който изпълнява полубързото, го прави по собствена воля или поради невъзможността си да си набави храна, когато чудодейната диета на свой ред е изоставена (Аткинс, Dukan, Enteral, Flash, Oh My Good.), Метаболизъм реакция на активиране на техните механизми за съхранение на мазнини, в случай че в бъдеще този човек отново се затруднява да се запаси с храната, необходима за оцеляване.
„Генетично нашият вид от векове, ако не и от хилядолетия, е готов да го направи Яж по-малко и се възползвайте от това, което ядете, и създайте резерви. Днес голяма част от населението не се нуждае от тези резерви, но, разбира се, от гените остават пестеливи а не харчещи, казано по много прост начин ”, спомня си Марине.
Друг парадокс: много хора, които ядат леки храни, са изненадани, че са наддали. Обяснението е просто. В края на 20-ти век нивата на наднормено тегло и затлъстяване претърпяват тревожен растеж в развитите страни, което кара хранителната индустрия да разбере, че потребителите изискват продукти, насочени към загуба на тегло. Решението беше да се създаде заместители които запазват характерния вкус и гладкост на мазнините, но чието енергийно съдържание е поне 30 процента по-ниско от това на повече енергийни версии на същите храни.
Така се роди промишленост светлина, за повече от деноминацията Светлина Включва и храни без захар, с по-ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на натрий. Но, разбира се, това не означава, че леките продукти не ви напълняват, а че го правят по-малко. За да го обясня с много графичен пример, леко кондензирано мляко има 30 процента по-малко калории от нормалното, но все пак е много енергичен продукт.
Когато този въпрос е зададен на Еду Баладия, редактор на Испанския вестник за човешкото хранене и диета, отговаря от Гранада с въпрос: „Не е ли парадокс че здравният специалист не е склонен да препоръча продукт, който се предполага, че е предназначен за хора, които трябва да контролират количеството енергия, която поемат? Преди те бяха препоръчани, но сега имаме причини да не го правим ”. Ето една възможна причина: хората, които консумират леки продукти, са склонни пазете се и те в крайна сметка консумират по-голямо количество от този тип продукти и, следователно, значително повече калории. Баладия повдига и второ отражение: „Смятате ли, че има леки версии на здравословни храни? Не съм ги виждал ..., поради това моят съвет е не яде нездравословна храна, тъй като това е лош навик, дори когато те са продукти Светлина".
Нека продължим с парадоксите. През 1999 г. в Journal of Hypertension е публикувана статия, която води до заключението, че има значителна връзка между консумацията на кафе и Повишено кръвно налягане. През 2012 г. обаче в същото списание е публикувана друга статия с характеристики, много сходни с по-стария си аналог, резултатите от които показват, че консумацията на кафе произвежда незначително намаление (но все пак намаление ...) на кръвното налягане, дори при хора с хипертония. „И така, същите професионалисти, които преди дванадесет години препоръчаха, според наличните доказателства - намесва се Баладия - ограничаване на консумацията на кафе при хора в риск от хипертония (и разбира се при хора с хипертония), сега те не биха го направили“. Каква е причината за това противоречие? В този случай отговорът е по-сложен. По принцип това се дължи на поведението на пиене на кафе се свързва с други навици, като употребата на тютюн, които влияят на хипертонията. Тоест, въпреки че изследванията са склонни да се опитват да измерват една променлива и да изолират останалата част, в много случаи това не е възможно, така че не е възможно да се знае точно какво произвежда описания ефект.