Палмовото масло е великият фарс на 2017 г. “- El Independiente
Химикът и популяризатор на науката Дебора Гарсия Бело публикува „¡Que se van las vitamins!“, Книга, която научно демонтира някои от най-разпространените митове в популярното вярване.
Продукти с палмово масло в техния състав Mario Viciosa
Ако трябваше да избираме сред най-лошите храни с добра репутация за 2017 г., палмовото масло със сигурност ще се класира високо. Противоречието дори накара някои супермаркети като екологичния Super Sano да премахнат палмовото масло от своите магазини и други като Alcampo, за да гарантират, че ще работят за премахването му от собствените си марки.
"Липидният профил" на това масло, което се състои от 50% наситени мазнини (слънчогледът има 12%, а маслината 15%), е основната причина, поради която употребата му е осъдена, причина, добавена към екологичната, тъй като тази мазнина се обвинява за обезлесяване на места като Индонезия, където отглеждането й се е удвоило през последното десетилетие.
Науката и технологиите
Палмово масло, съставка под лупа
Палмовото масло е най-използваното от хранителната и козметичната индустрия и най-противоречивото. Той е бил под светлините на прожекторите от дълго време, тъй като е [...]
Въпреки това, за химика Дебора Гарсия Бело, която току-що публикува ¡Que se van las витамини! (Paidós), това е един от митовете, които науката не подкрепя. „Ако имаше хранителен проблем, нямаше да се продаде. В количеството, което приемаме, палмовото масло е анекдотично ", казва писателят, който вярва, че" трябва да поставим акцента върху храната, която ядем. Палмовото масло не се продава в супермаркетите, ние го приемаме единствено - заради неговата текстура и способността му да поддържа свежи и свежи съставки - в преработени храни, където освен палмовото масло има и рафинирани брашна и захари. Колкото и да премахнем палмовото масло от бисквитка, то пак няма да е здравословно и не можем да се убедим в противното ", добавя той.
Химията намеква и за друг продукт, при който наличието на палмово масло е генерирало по-голяма чувствителност, мляко за кърмачета. „Хората чуват това и си мислят„ колко лоша е хранителната индустрия “, но не. Тези формули се стремят максимално да имитират кърмата. А кърмата съдържа палмитинова киселина “, обяснява той.
Стевията не е по-здравословна от захарина
Ако палмовото масло не ни боли толкова, колкото си мислехме, стевията не е толкова добра, колкото ни казваха. Този научен популяризатор предупреждава, че „са ни продали, че е по-естествено и дори са приписали лечението на диабета, защото хората са много безсърдечни“.