Палмово масло и спортно здраве - Виктори Издръжливост
Палмово масло да или не?
Традиционно имената на мазнини и масла се използват за обозначаване на онези липидни продукти, които са в твърдо и съответно течно състояние при стайна температура (20 ºC).
Днес много автори използват само термина мазнини, за да определят тези с междинна консистенция, което затруднява класификацията им.
Мазнините и маслата могат да присъстват в храната като такава, в случай на масла, маргарини, масла и т.н., те се наричат видими мазнини; или включени в храни, като мляко и производни, месо, риба и др., те се наричат невидими мазнини.
Потребителите често са привлечени от храни, чиито текстури и вкусове са получени от мазнини. В световен мащаб развитите страни консумират повече мазнини на човек на ден, отколкото в развиващите се страни. Въпреки това, в развитите страни, през последните две десетилетия, консумацията на мазнини, особено тези от животински произход, започна да намалява поради техните последици за здравето. В тези нации също е забелязано, че хората, принадлежащи към по-ниско социално-икономически групи, консумират повече мазни храни. В Испания, според Министерството на земеделието, рибарството и храните, текущото годишно потребление на глава от населението е 15,12 Kg (MAPA, 2000).
Ядливите мазнини се състоят от триацилглицериди (триглицериди), които са най-разпространените липиди в храните и малък процент, обикновено по-малко от 3%, от други второстепенни съединения: фосфолипиди, стероли, въглеводороди, алкохоли и др. (Фигура 1).
Функции на мазнините и маслата:
- Те са калорични храни, осигуряват 9 Kcal/g.
- Те се намесват в образуването на клетъчни структури, главно в клетъчните мембрани.
- Те са източник на незаменими мастни киселини: C18: 2 n-6 (линолова) и C18: 3 n-3 (линоленова), които организмът не може да синтезира и поради това трябва да бъдат погълнати от храната. Тези киселини са предшественици на ейкозаноидите.
- Те също са средство за мастноразтворими витамини (A, D, E, K).
Желани свойства в храната:
- Поради физическите си характеристики те придават на храната текстура, която ги прави по-вкусни.
- Те са превозно средство и генерират аромати, поради което допринасят за добрия вкус на храната.
- Те допринасят за чувството за ситост, което се появява след поглъщане на храна.